Plat principal

Osso Bucco

Name: Osso Bucco
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 slice Jarret de veau; 10 cl Huile végétale; 3 piece Ail; 400 g Coulis de tomate; 200 g Carotte; 100 g Oignon; 20 cl Vin blanc sec; 1 piece Bouquet garni; to_taste Farine de blé; to_taste Poivre noir; to_taste Sel

MagicListRecette MagicList

—

avis

L'osso bucco, plat milanais par excellence, met en valeur le jarret de veau braisé lentement dans une sauce tomate au vin blanc. La viande fondante se détache de l'os, révélant une moelle savoureuse.

20 min45 minMoyen4 personnes

Cuisiner

Portions

Jarret de veau4 slice

Huile végétale10 cl

Ail3 piece

Coulis de tomate400 g

Carotte200 g

Oignon100 g

Vin blanc sec20 cl

Bouquet garni1 piece

Farine de bléto_taste

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Préparation

Préparer les légumes

Éplucher les carottes et les détailler en tronçons de 2 cm d'épaisseur. Peler les oignons et les ciseler finement. Dégermez les gousses d'ail et hachez-les grossièrement.

10 min

CarotteOignonAil

Des tronçons de carottes épais conserveront leur texture après la longue cuisson et ne se déliteront pas.

Assaisonner et fariner la viande

Sécher les tranches de jarret de veau avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement chaque face avec le sel et le poivre. Déposer la farine dans une assiette creuse et y passer chaque tranche en tapotant pour ôter le surplus.

5 min

SelPoivre noirFarine de bléJarret de veau

Une viande bien sèche se colore mieux ; l'humidité résiduelle crée de la vapeur et empêche la réaction de Maillard.

Saisir le jarret

Verser l'huile dans la cocotte-minute et chauffer à feu vif. Lorsque l'huile frémit, déposer les tranches de jarret sans les superposer. Laisser colorer 3 minutes par face jusqu'à obtenir une croûte dorée, puis réserver sur une assiette.

8 min

Huile végétale

Faire revenir les aromates

Dans la même cocotte, ajouter les oignons et les carottes. Faire suer à feu moyen pendant 3 minutes en remuant régulièrement. Incorporer ensuite l'ail haché et poursuivre la cuisson une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il embaume.

4 min

Déglacer au vin blanc

Verser le vin blanc dans la cocotte et gratter les sucs de cuisson au fond à l'aide d'une spatule. Laisser réduire de moitié à feu vif pendant 2 minutes afin d'évaporer l'alcool et de concentrer les saveurs.

3 min

Vin blanc sec

Pour un osso bucco encore plus parfumé, privilégiez un vin blanc sec et fruité comme un Vermentino ou un Soave.

Assembler et braiser

Remettre les tranches de jarret dans la cocotte. Verser les tomates concassées par-dessus et glisser le bouquet garni au centre. Fermer hermétiquement la cocotte-minute.

2 min

Bouquet garniCoulis de tomate

Cuisson sous pression

Placer la cocotte sur feu moyen jusqu'à ce que la soupape commence à tourner. Baisser alors le feu au minimum et compter 45 minutes de cuisson. La viande doit devenir fondante et se détacher facilement de l'os.

45 min

Ne forcez jamais l'ouverture : laissez la pression redescendre naturellement ou passez la cocotte sous un filet d'eau froide avant d'ouvrir.

Dresser et servir

Ouvrir délicatement la cocotte une fois la pression retombée. Retirer le bouquet garni. Disposer chaque tranche de jarret dans une assiette creuse, napper généreusement de sauce et de légumes. Servir aussitôt avec un risotto à la milanaise ou une polenta crémeuse.

3 min