Plat principal

Moules au Vin Blanc

Name: Moules au Vin Blanc
Prep time: 10 min
Cook time: 7 min
Total time: 17 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 4 kg Moule; 2 piece Oignon; 60 g Beurre; 40 cl Vin blanc sec; 1 piece Bouquet garni; to_taste Poivre noir; to_taste Sel

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avis

Les moules au vin blanc, un classique de la cuisine française où les coquillages s'ouvrent dans un bouillon parfumé au beurre et aux aromates. Simple à préparer, ce plat convivial se déguste avec du pain frais.

10 min7 minMoyen6 personnes

Cuisiner

Portions

Moule4 kg

Oignon2 piece

Beurre60 g

Vin blanc sec40 cl

Bouquet garni1 piece

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Préparation

Préparer les moules

Passez les moules sous un filet d'eau froide en les brassant énergiquement. Retirez les filaments (le byssus) en tirant d'un coup sec vers la charnière, et jetez les moules déjà ouvertes qui ne se referment pas au toucher.

6 min

Moule

Une moule saine se referme quand on la tapote légèrement. Si elle reste béante, elle est morte : ne la cuisinez pas.

Émincer les oignons

Pelez les oignons et taillez-les en fines lamelles régulières, d'environ 2 mm d'épaisseur, pour qu'ils fondent uniformément à la cuisson.

4 min

Oignon

Faire suer les oignons

Dans une grande cocotte en fonte, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les compoter doucement pendant 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans colorer.

4 min

OignonBeurre

Ne montez pas le feu pour accélérer : un oignon doré apporterait une amertume indésirable au jus de cuisson.

Cuire les moules au vin

Versez les moules égouttées dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni et arrosez de vin blanc. Assaisonnez d'une pincée de sel et de plusieurs tours de moulin à poivre. Couvrez immédiatement et montez le feu au maximum.

1 min

SelMouleVin blanc secBouquet garniPoivre noir

Surveiller l'ouverture

Laissez cuire à couvert pendant 3 à 4 minutes en secouant vigoureusement la cocotte par ses poignées à mi-cuisson pour redistribuer les moules. Elles sont prêtes dès que les coquilles sont toutes ouvertes et que la chair est ferme mais juteuse.

4 min

Cessez la cuisson dès l'ouverture complète : une moule trop cuite devient caoutchouteuse et perd son moelleux.

Dresser et servir

Retirez le bouquet garni. Répartissez les moules fumantes dans des bols creux à l'aide d'une écumoire, puis nappez généreusement du jus de cuisson. Servez sans attendre, accompagnées de frites ou de pain frais pour saucer.

2 min