Plat principal
Macaronade au Paleron de Bœuf et Échine de Porc
MagicListRecette MagicList
5.0
1 avis
Spécialité sétoise généreuse, cette macaronade marie tendrement le paleron de bœuf et l'échine de porc dans une sauce tomate parfumée au vin rouge. Un plat convivial aux saveurs méridionales.
30 min1hMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer la farce aromatique
Épluchez et hachez finement l'ail avec le persil pour obtenir une persillade parfumée. Découpez la poitrine fumée en six bâtonnets réguliers de la longueur des tranches de paleron.
PersilLardon fuméGousse d'ail
Un hachage très fin de l'ail permet une meilleure répartition des saveurs dans chaque paupiette.
2
Façonner les paupiettes
Étalez chaque tranche de paleron à plat. Déposez au centre un bâtonnet de poitrine fumée et une pincée généreuse de persillade. Repliez les bords de la viande sur la garniture puis ficelez fermement chaque paupiette pour qu'elle garde sa forme à la cuisson.
Ficelle à rôtirPaleron de bœuf
Faites deux tours de ficelle dans le sens de la longueur, puis un au milieu : la paupiette restera bien serrée pendant le mijotage.
3
Faire rissoler les viandes
Chauffez votre cocotte en fonte à feu vif. Saisissez l'échine de porc et les paupiettes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces. Ajoutez l'oignon émincé et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
OignonÉchine de porc
Cocotte en fonte
4
Déglacer au vin rouge
Versez le vin rouge dans la cocotte chaude et grattez les sucs de cuisson collés au fond avec une cuillère. Laissez réduire d'un tiers pour concentrer les arômes et éliminer l'acidité de l'alcool.
Vin rouge
Cocotte en fonte
5
Incorporer le concentré de tomates
Ajoutez le concentré de tomates et mélangez vigoureusement pour enrober les viandes. Versez environ 70 cl d'eau chaude pour obtenir une sauce fluide qui couvrira les morceaux. Portez à frémissement.
Tomate concentré
Cocotte en fonte
Utilisez de l'eau chaude pour ne pas casser la température de cuisson et conserver une sauce homogène.
6
Assaisonner et aromatiser
Incorporez le basilic ciselé et une pointe de piment de Cayenne selon votre tolérance au piquant. Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez délicatement.
SelPoivre de Cayenne ou piment de CayenneBasilicPoivre noir
Cocotte en fonte
Le piment de Cayenne est puissant : commencez par une demi-pincée, vous pourrez en rajouter en fin de cuisson.
7
Mijoter longuement
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant une heure. Retournez les paupiettes et l'échine à mi-cuisson pour une imprégnation uniforme. La sauce doit réduire lentement et napper généreusement les viandes.
1hCocotte en fonte
Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un petit verre d'eau et baissez encore le feu : un mijotage lent est la clé d'une viande fondante.
Questions fréquentes
La macaronade se conserve très bien 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle est même souvent meilleure réchauffée le lendemain, car les saveurs du paleron et de l'échine de porc ont eu le temps de bien imprégner la sauce.
Commentaires (0)
Recettes similaires
Plus de recettes de MagicList
Envie de cuisiner cette recette ?
Créez votre compte pour sauvegarder vos recettes et planifier vos repas.