Plat principal
Lapin Braisé au Muscadet, Lardons et Champignons
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avis
Cuisses de lapin braisées au Muscadet avec lardons et champignons, nappées d'une sauce onctueuse à la crème fraîche. Un plat traditionnel français réconfortant, parfait pour un repas dominical en...
15 min1hMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer les ingrédients
Émincer finement les échalotes. Égoutter les champignons de Paris et les couper en quartiers s'ils sont entiers. Sortir les cuisses de lapin du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson pour qu'elles soient à température ambiante.
10 minÉchaloteChampignon de Paris ou champignon de coucheCuisse de lapin
Des échalotes émincées régulièrement fondront de manière homogène et apporteront une texture soyeuse à la sauce.
2
Rissoler les lardons
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer une noix de beurre avec un filet d'huile d'olive à feu moyen. Y déposer les lardons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aient rendu leur gras. Les retirer et les réserver sur une assiette.
5 minBeurreHuile d'olive vierge extraLardon nature
Cocotte en fonte
3
Saisir le lapin
Dans la même cocotte, augmenter légèrement le feu et y disposer les cuisses de lapin. Les faire colorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Retirer et réserver avec les lardons.
7 minCuisse de lapin
Cocotte en fonte
Ne surchargez pas la cocotte : saisissez les cuisses en deux fois si nécessaire pour obtenir une coloration uniforme plutôt qu'une cuisson à l'étouffée.
4
Faire suer les échalotes
Baisser le feu à moyen-doux. Dans les sucs de cuisson, faire revenir les échalotes émincées pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Saupoudrer la farine et remuer vivement pendant une minute pour la cuire sans la brûler.
4 minÉchaloteFarine de blé
Cocotte en fonte
5
Déglacer et mouiller
Verser le Muscadet d'un trait et gratter les sucs caramélisés au fond de la cocotte. Ajouter le bouillon dilué ainsi qu'une cuillère généreuse de moutarde. Bien mélanger pour obtenir une sauce homogène sans grumeaux.
3 minMuscadetBouillon de volailleMoutarde
Cocotte en fonte
Le vin doit être à température ambiante : un liquide trop froid stoppe la cuisson et empêche le décollement optimal des sucs.
6
Mijoter le lapin
Remettre les cuisses de lapin dans la cocotte. Ajouter le bouquet garni et les feuilles de laurier. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en vérifiant régulièrement le niveau de liquide.
45 minBouquet garniLaurier
Cocotte en fonte
7
Ajouter champignons et lardons
Incorporer les champignons de Paris égouttés ainsi que les lardons réservés. Poursuivre la cuisson à couvert pendant encore 15 minutes. La viande doit se détacher facilement de l'os.
15 minChampignon de Paris ou champignon de coucheLardon nature
Cocotte en fonte
Si la sauce réduit trop, ajouter quelques cuillerées d'eau chaude pour maintenir le lapin bien enrobé.
8
Lier la sauce à la crème
Retirer délicatement les cuisses de lapin et les garder au chaud. Ôter le bouquet garni et les feuilles de laurier. Verser la crème fraîche dans la sauce et faire réduire à feu vif pendant 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à obtenir une consistance nappante.
4 minCrème fraîche
Cocotte en fonte
9
Dresser et servir
Disposer les cuisses de lapin dans un plat de service chaud. Napper généreusement de la sauce crémeuse aux champignons et lardons. Servir immédiatement, accompagné de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches.
2 minQuestions fréquentes
Le lapin au vin blanc se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez le congeler jusqu'à 2 mois : laissez-le refroidir complètement, puis congelez-le avec sa sauce. Décongelez au réfrigérateur la veille et réchauffez doucement à feu moyen.
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