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Glaçage au Chocolat
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avis
Ce glaçage au chocolat noir séduit par sa simplicité et son rendu brillant. Réalisé en quelques minutes avec seulement deux ingrédients, il nappe parfaitement gâteaux et entremets d'une couche...
5 min4 minFacile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer le chocolat
Cassez le chocolat noir en petits morceaux réguliers d'environ 1 cm. Des morceaux de taille uniforme garantissent une fonte homogène et évitent que certains brûlent pendant que d'autres sont encore solides.
2 minChocolat noir
Utilisez un chocolat de qualité avec au moins 50% de cacao pour un glaçage au goût intense.
2
Faire fondre le chocolat
Placez les morceaux de chocolat dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu très doux pendant 3 à 4 minutes sans toucher au chocolat. Laissez la chaleur faire son travail : les morceaux vont ramollir progressivement tout en gardant leur forme.
4 min3
Incorporer la crème
Dès que le chocolat est entièrement ramolli (vérifiez en appuyant légèrement avec une spatule), retirez la casserole du feu. Versez aussitôt la crème liquide froide sur le chocolat chaud. Ce choc thermique maîtrisé est la clé d'un glaçage brillant.
1 minCrème fluide
La crème doit être ajoutée immédiatement après avoir retiré du feu pour créer une émulsion stable.
4
Émulsionner le glaçage
Mélangez énergiquement en partant du centre vers l'extérieur, en décrivant des cercles de plus en plus larges. Le glaçage doit devenir parfaitement lisse, brillant et nappant. Si quelques grumeaux persistent, replacez brièvement sur feu doux en remuant sans cesse.
2 min5
Napper le gâteau
Versez le glaçage tiède sur votre gâteau en un seul geste fluide, en commençant par le centre. Laissez-le couler naturellement sur les côtés. Travaillez rapidement car le glaçage fige en refroidissant.
1 minPour un résultat impeccable, placez votre gâteau sur une grille avec un plat dessous pour récupérer l'excédent.
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