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Fondue Parisienne aux Escalopes de Dinde Panées Maison
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Découvrez cette fondue parisienne, une recette simple où les escalopes de dinde sont panées à la chapelure dorée et frites jusqu'à obtenir une texture croustillante et savoureuse. Un plat...
15 min20 minFacile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer la viande
Disposez les escalopes de dinde sur une planche et taillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm de côté. Cette taille permet une cuisson homogène et une manipulation aisée avec les pics à fondue.
Escalope de dinde
Pour des cubes bien nets, placez la viande 10 minutes au congélateur avant de la découper — elle sera plus ferme et plus facile à trancher.
2
Organiser le poste de panure
Préparez deux assiettes creuses distinctes : versez le jaune d'œuf dans la première et battez-le légèrement à la fourchette, puis répartissez généreusement la chapelure dans la seconde. Disposez-les côte à côte près du caquelon.
Jaune d'œufChapelure
3
Chauffer l'huile de friture
Versez l'huile dans le caquelon jusqu'à mi-hauteur et faites-la chauffer progressivement. L'huile est prête lorsqu'elle atteint 180°C — un petit cube de pain doit dorer en 30 secondes environ.
7 minHuile pour friture
CaquelonThermomètre de cuisson
Utilisez un thermomètre de cuisson pour garantir une température stable : trop froide, la panure absorbe le gras ; trop chaude, elle brûle avant que la viande ne soit cuite.
4
Installer la fondue à table
Transférez le caquelon sur son réchaud au centre de la table et réglez la flamme pour maintenir un léger frémissement de l'huile. Distribuez les pics à fondue et répartissez les cubes de dinde crue sur un plat de service.
CaquelonPics à brochette
5
Paner et cuire à table
Chaque convive pique un cube de dinde, le roule d'abord dans le jaune d'œuf battu, puis l'enrobe généreusement de chapelure avant de le plonger dans l'huile frémissante. Laissez frire 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.
18 minCaquelonPics à brochette
Attendez que la panure soit bien saisie avant de remuer le pic — cela évite que l'enrobage ne se détache dans l'huile.
Questions fréquentes
Les escalopes panées cuites se conservent 2 jours maximum au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, passez-les 10 minutes au four à 180°C afin de retrouver leur croustillant.
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