Filets de Canard Poêlés, Sauce Miel et Vinaigre à l'Estragon

Préparer les magrets

Sortez les magrets de canard du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson. Quadrillez la peau en diagonale avec des incisions espacées d'un centimètre, sans entailler la chair. Assaisonnez généreusement les deux faces avec le sel et le poivre.

Émincer les échalotes

Pelez les échalotes et ciselez-les finement en petits dés réguliers. Réservez dans un récipient.

Saisir les magrets

Déposez les magrets côté peau dans une poêle froide, puis allumez à feu moyen. Laissez le gras fondre progressivement pendant 6 à 7 minutes jusqu'à obtenir une peau dorée et craquante. Retournez et poursuivez 3 minutes côté chair pour une cuisson rosée.

Repos des magrets

Transférez les magrets sur une assiette et couvrez-les de papier aluminium. Laissez reposer pendant la préparation de la sauce. Videz l'excédent de graisse de la poêle en conservant une fine pellicule.

Faire suer les échalotes

Dans la même poêle à feu doux, faites fondre le beurre avec les échalotes ciselées. Remuez régulièrement pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et parfumées.

Préparer la sauce au miel

Versez le miel sur les échalotes et mélangez vivement. Montez le feu à moyen et laissez caraméliser légèrement pendant une minute en surveillant attentivement.

Déglacer au vinaigre

Ajoutez le vinaigre à l'estragon en une seule fois et grattez les sucs de cuisson au fond de la poêle. Laissez réduire de moitié jusqu'à obtenir une sauce nappante et brillante.

Trancher et dresser

Découpez chaque magret en tranches épaisses d'un centimètre, légèrement en biais. Disposez-les sur les assiettes chaudes et nappez généreusement de sauce au miel et à l'estragon. Servez sans attendre.