Coquelet Mijoté aux Champignons et Oignons Fondants

Préparer le coquelet

Trancher le coquelet en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Sécher les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration lors de la cuisson.

Dorer le coquelet

Verser un filet généreux d'huile d'olive dans une cocotte en fonte et chauffer à feu vif. Déposer les demi-coquelets côté peau vers le bas et les saisir jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante, environ 4 minutes par face.

Cuire les pommes de terre au lait

Pendant la cuisson du coquelet, peler les pommes de terre et les détailler en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Les plonger dans une casserole avec le lait, porter à frémissement et laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Réserver et faire revenir l'oignon

Une fois le coquelet bien coloré et cuit à cœur, le retirer de la cocotte et le maintenir au chaud sous une feuille de papier aluminium. Dans la même cocotte, faire fondre l'oignon jaune finement émincé à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter les champignons

Nettoyer les champignons de Paris et les émincer en lamelles régulières. Les incorporer à l'oignon dans la cocotte et les faire sauter à feu vif jusqu'à évaporation de leur eau de végétation.

Assembler et mijoter

Mouiller avec le bouillon de volaille jusqu'à mi-hauteur des légumes. Remettre le coquelet dans la cocotte, ajouter les rondelles de pommes de terre égouttées, puis couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes pour que les saveurs se mêlent.

Assaisonner et servir

Goûter le jus de cuisson et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre selon vos préférences. Dresser chaque demi-coquelet dans une assiette creuse, accompagné des légumes et d'une généreuse louche de jus.