Canard aux Olives Vertes Mijoté au Vin Blanc et Herbes

Préparer les aromates

Ôtez la peau de l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Écrasez les gousses d'ail avec le plat de la lame pour libérer leurs arômes. Concassez grossièrement les tomates pelées dans un bol.

Découper le canard

Détaillez le canard en morceaux de taille égale : cuisses, ailes, et poitrine coupée en deux ou trois parts. Séchez soigneusement chaque morceau avec du papier absorbant pour garantir une belle coloration.

Saisir les morceaux de canard

Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte à feu vif. Déposez les morceaux de canard côté peau vers le bas et laissez-les dorer sans les toucher pendant 4 à 5 minutes. Retournez-les pour colorer l'autre face, puis réservez-les sur une assiette.

Faire revenir les légumes

Dans la même cocotte, faites fondre les lamelles d'oignon dans le gras de cuisson pendant 3 minutes. Incorporez les tomates concassées et l'ail écrasé, puis laissez compoter 2 minutes en remuant. Saupoudrez de farine et mélangez vivement pour l'absorber.

Déglacer et mouiller

Versez le vin blanc en raclant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez un verre d'eau, le thym, le laurier, puis assaisonnez de sel et de poivre. Portez à frémissement.

Braiser le canard

Replacez les morceaux de canard dans la cocotte, enfoncez-les légèrement dans le liquide. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en retournant les pièces à mi-cuisson.

Ajouter les olives

Incorporez les olives vertes dans la cocotte et poursuivez la cuisson à découvert pendant 15 minutes supplémentaires. La sauce doit légèrement épaissir et napper les morceaux.

Dresser et servir

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Disposez les morceaux de canard dans un plat de service, nappez généreusement de sauce aux olives et parsemez de persil frais ciselé. Servez sans attendre.