Caillettes d'Ardèche au Porc et aux Blettes

Préparer les blettes

Séparez les feuilles des côtes de blette, puis lavez-les soigneusement. Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition dans une marmite et plongez-y les feuilles et les côtes pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Égoutter les blettes

Égouttez les blettes cuites et passez-les immédiatement sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Pressez-les fermement dans un torchon propre pour en extraire le maximum d'eau — cette étape est cruciale pour éviter une farce trop humide.

Hacher la viande

Coupez le porc (lard, collier et foie) en morceaux grossiers. Épluchez l'oignon et équeutez le persil. Passez l'ensemble au robot culinaire jusqu'à obtenir un hachis homogène mais pas trop fin.

Incorporer les blettes

Hachez grossièrement les blettes bien essorées, puis ajoutez-les au hachis de viande dans un grand récipient. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Cassez l'œuf entier et mélangez vigoureusement à la main jusqu'à obtenir une farce homogène.

Préparer la crépine

Faites tremper la crépine dans un grand volume d'eau froide pendant quelques minutes pour l'assouplir et la rendre plus facile à manipuler. Étalez-la délicatement sur votre plan de travail et découpez-la en carrés d'environ 15 cm de côté.

Former les caillettes

Prélevez une portion de farce de la taille d'une grosse mandarine et façonnez-la en boule entre vos paumes. Déposez-la au centre d'un carré de crépine, puis repliez les bords pour envelopper complètement la farce. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la préparation.

Disposer au plat

Préchauffez votre four à 200°C. Rangez les caillettes bien serrées les unes contre les autres dans un plat à gratin, le côté où la crépine se referme vers le bas. Elles se décolleront naturellement pendant la cuisson.

Cuire au four

Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire 30 minutes. Les caillettes sont prêtes lorsque la crépine est dorée et croustillante, et que le jus qui s'écoule est clair. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.