Plat principal
Caillettes d'Ardèche au Porc et aux Blettes
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avis
Spécialité ardéchoise à base de porc et de blettes, la caillette est un plat généreux enveloppé dans une crépine fondante. Idéale pour découvrir les saveurs authentiques du terroir français.
1h30 minMoyen15 personnes
Portions
15
Préparation
1
Préparer les blettes
Séparez les feuilles des côtes de blette, puis lavez-les soigneusement. Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition dans une marmite et plongez-y les feuilles et les côtes pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
15 minBette ou bletteSel
Marmite
Les côtes nécessitent parfois quelques minutes de plus que les feuilles : commencez par elles, puis ajoutez les feuilles après 3-4 minutes.
2
Égoutter les blettes
Égouttez les blettes cuites et passez-les immédiatement sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Pressez-les fermement dans un torchon propre pour en extraire le maximum d'eau — cette étape est cruciale pour éviter une farce trop humide.
10 min3
Hacher la viande
Coupez le porc (lard, collier et foie) en morceaux grossiers. Épluchez l'oignon et équeutez le persil. Passez l'ensemble au robot culinaire jusqu'à obtenir un hachis homogène mais pas trop fin.
10 minPorcOignonPersil
Robot culinaire
Pour une texture rustique authentique, procédez par impulsions courtes plutôt qu'en continu.
4
Incorporer les blettes
Hachez grossièrement les blettes bien essorées, puis ajoutez-les au hachis de viande dans un grand récipient. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Cassez l'œuf entier et mélangez vigoureusement à la main jusqu'à obtenir une farce homogène.
10 minOeufPoivre noir
5
Préparer la crépine
Faites tremper la crépine dans un grand volume d'eau froide pendant quelques minutes pour l'assouplir et la rendre plus facile à manipuler. Étalez-la délicatement sur votre plan de travail et découpez-la en carrés d'environ 15 cm de côté.
5 minCrépine
La crépine est fragile : manipulez-la avec douceur et gardez-la humide pendant toute l'opération.
6
Former les caillettes
Prélevez une portion de farce de la taille d'une grosse mandarine et façonnez-la en boule entre vos paumes. Déposez-la au centre d'un carré de crépine, puis repliez les bords pour envelopper complètement la farce. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la préparation.
15 min7
Disposer au plat
Préchauffez votre four à 200°C. Rangez les caillettes bien serrées les unes contre les autres dans un plat à gratin, le côté où la crépine se referme vers le bas. Elles se décolleront naturellement pendant la cuisson.
5 minPlat à gratinFour
8
Cuire au four
Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire 30 minutes. Les caillettes sont prêtes lorsque la crépine est dorée et croustillante, et que le jus qui s'écoule est clair. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
35 minFour
Servez les caillettes tièdes ou froides le lendemain avec une salade verte — elles se bonifient en refroidissant.
Questions fréquentes
Les caillettes se conservent 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elles se congèlent très bien pendant 2 à 3 mois : laissez-les refroidir complètement avant de les emballer individuellement dans du film alimentaire.
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