Bœuf Wellington

Saisir le bœuf

Assaisonnez généreusement le filet de bœuf avec du sel et du poivre. Dans une poêle bien chaude, versez l'huile végétale et saisissez la viande environ 2 minutes par face pour obtenir une croûte dorée uniforme. Réservez sur une assiette et laissez tiédir complètement.

Préparer la duxelles

Émincez finement les champignons et l'oignon. Dans la même poêle encore chaude, faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau des champignons soit évaporée et que le mélange soit bien sec.

Assaisonner la duxelles

Incorporez l'origan et les herbes de Provence à la préparation de champignons. Prolongez la cuisson 2 minutes en remuant pour développer les arômes. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, puis laissez refroidir entièrement.

Abaisser la pâte

Étalez la pâte feuilletée au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir un rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur, suffisamment grand pour envelopper entièrement le filet.

Assembler le Wellington

Disposez la moitié de la duxelles au centre de l'abaisse. Placez le filet de bœuf refroidi dessus, puis recouvrez-le avec le reste des champignons. Rabattez la pâte sur la viande en soudant soigneusement les bords avec un peu d'eau froide.

Préchauffer le four

Allumez votre four à 220°C en chaleur tournante ou 240°C en mode traditionnel. Pendant ce temps, déposez le Wellington sur une plaque recouverte de papier cuisson, soudure vers le bas.

Décorer et dorer

Incisez légèrement le dessus de la pâte avec la pointe d'un couteau pour créer un motif décoratif et permettre à la vapeur de s'échapper. Si vous disposez d'un jaune d'œuf, badigeonnez la surface pour une dorure brillante.

Cuire au four

Enfournez le Wellington et laissez cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Pour une cuisson rosée à cœur, visez une température interne de 52°C.

Repos et découpe

Sortez le Wellington du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de le trancher. Ce repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande. Découpez en tranches épaisses d'environ 3 cm et servez aussitôt.