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Recette du Bœuf Wellington en Croûte Feuilletée
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Un classique britannique raffiné : tendre filet de bœuf enrobé d'une duxelles de champignons parfumée aux herbes de Provence, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante.
45 min35 minDifficile5 personnes
Portions
5
Préparation
1
Saisir le bœuf
Assaisonnez généreusement le filet de bœuf avec du sel et du poivre. Dans une poêle bien chaude, versez l'huile végétale et saisissez la viande environ 2 minutes par face pour obtenir une croûte dorée uniforme. Réservez sur une assiette et laissez tiédir complètement.
10 minBoeufHuile végétale
Poêle
La viande doit être à température ambiante avant cuisson pour une saisie homogène — sortez-la du réfrigérateur 30 minutes avant.
2
Préparer la duxelles
Émincez finement les champignons et l'oignon. Dans la même poêle encore chaude, faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau des champignons soit évaporée et que le mélange soit bien sec.
OignonChampignon
Poêle
3
Assaisonner la duxelles
Incorporez l'origan et les herbes de Provence à la préparation de champignons. Prolongez la cuisson 2 minutes en remuant pour développer les arômes. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, puis laissez refroidir entièrement.
8 minHerbes de ProvenceOrigan
Poêle
Une duxelles insuffisamment séchée rendra la pâte détrempée — elle doit avoir la consistance d'une pâte épaisse.
4
Abaisser la pâte
Étalez la pâte feuilletée au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir un rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur, suffisamment grand pour envelopper entièrement le filet.
Pâte feuilletée
Rouleau à pâtisserie
5
Assembler le Wellington
Disposez la moitié de la duxelles au centre de l'abaisse. Placez le filet de bœuf refroidi dessus, puis recouvrez-le avec le reste des champignons. Rabattez la pâte sur la viande en soudant soigneusement les bords avec un peu d'eau froide.
Chassez l'air en pressant délicatement la pâte contre la viande pour éviter les poches qui feraient gonfler le feuilletage de façon irrégulière.
6
Préchauffer le four
Allumez votre four à 220°C en chaleur tournante ou 240°C en mode traditionnel. Pendant ce temps, déposez le Wellington sur une plaque recouverte de papier cuisson, soudure vers le bas.
FourPlaque à pâtisserie
7
Décorer et dorer
Incisez légèrement le dessus de la pâte avec la pointe d'un couteau pour créer un motif décoratif et permettre à la vapeur de s'échapper. Si vous disposez d'un jaune d'œuf, badigeonnez la surface pour une dorure brillante.
Les incisions doivent être superficielles — ne percez pas la pâte jusqu'à la viande.
8
Cuire au four
Enfournez le Wellington et laissez cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Pour une cuisson rosée à cœur, visez une température interne de 52°C.
22 minFourThermomètre de cuisson
Un thermomètre de cuisson piqué au centre vous garantira la cuisson parfaite — insérez-le par le côté pour ne pas abîmer la présentation.
9
Repos et découpe
Sortez le Wellington du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de le trancher. Ce repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande. Découpez en tranches épaisses d'environ 3 cm et servez aussitôt.
Questions fréquentes
Le Bœuf Wellington cuit se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien emballé dans du film alimentaire. Pour le réchauffer, passez-le 10 minutes au four à 150°C afin de préserver le croustillant de la pâte feuilletée.
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