Tourte aux Myrtilles

Préparer le four et le moule

Allumer le four à 150°C en chaleur traditionnelle. Prendre un moule à manqué, le graisser généreusement avec une noix de beurre prélevée sur les 75 g, puis saupoudrer d'un voile de farine en tapotant pour éliminer l'excédent.

Fondre le beurre et tiédir le lait

Dans une casserole à feu très doux, faire fondre le reste du beurre sans le laisser colorer. Dans un second temps, verser le lait dans la même casserole hors du feu pour le tiédir légèrement au contact de la chaleur résiduelle.

Séparer les œufs et crémer

Casser les œufs en séparant soigneusement les blancs des jaunes. Placer les blancs dans un récipient propre et sec. Dans un grand saladier, travailler les jaunes avec le beurre fondu refroidi, puis incorporer le sucre en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement blanchi.

Incorporer le lait et les poudres

Verser progressivement le lait tiédi dans la préparation aux jaunes tout en remuant. Dans un autre récipient, mélanger la farine restante avec la levure, puis les tamiser au-dessus du saladier. Incorporer délicatement ces éléments secs à l'aide de mouvements souples pour éviter les grumeaux.

Parfumer au rhum

Ajouter le rhum à la pâte et mélanger jusqu'à obtenir une consistance fluide et parfumée. L'alcool apportera une note chaleureuse qui sublimera les myrtilles.

Monter les blancs en neige

À l'aide d'un batteur électrique, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes et brillants. Ils doivent rester accrochés au fouet lorsqu'on le soulève.

Incorporer les blancs à la pâte

Prélever un tiers des blancs montés et les mélanger énergiquement à la pâte pour la détendre. Ajouter ensuite le reste des blancs en deux fois, en soulevant la masse du fond vers le haut avec des gestes amples et délicats pour conserver le maximum d'air.

Ajouter les myrtilles

Si les myrtilles sont surgelées, les décongeler au préalable et les éponger soigneusement dans un linge propre. Incorporer les fruits à la pâte par mouvements circulaires délicats, en veillant à les répartir uniformément sans écraser l'appareil.

Cuire la tourte

Verser l'appareil dans le moule préparé et enfourner sur la grille du milieu. Laisser cuire pendant environ une heure à 150°C, sans ouvrir la porte du four pendant les 45 premières minutes pour éviter que le gâteau ne retombe.

Démouler et servir

Sortir la tourte du four et la laisser tiédir une dizaine de minutes dans son moule avant de la retourner sur une grille. Servir tiède ou à température ambiante, saupoudrée d'un nuage de sucre glace si désiré.