Mousse au Chocolat

Séparer les œufs

Cassez les trois œufs un à un en laissant glisser le blanc dans un premier récipient bien propre et en déposant chaque jaune dans un second. Veillez à ce qu'aucune trace de jaune ne se retrouve dans les blancs, sans quoi ils ne monteront pas correctement.

Fondre le chocolat

Cassez le chocolat noir en morceaux et placez-les dans un récipient résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante. Remuez doucement jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, puis retirez du feu.

Mélanger jaunes et chocolat

Laissez le chocolat fondu tiédir une minute, puis incorporez les jaunes d'œufs un par un en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout. Ajoutez le sachet de sucre vanillé et travaillez l'ensemble jusqu'à obtenir une crème homogène et soyeuse.

Monter les blancs en neige

À l'aide d'un batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs à vitesse moyenne puis progressivement à pleine puissance. Ils sont prêts lorsqu'ils forment un bec d'oiseau ferme au bout des fouets et ne coulent plus si vous inclinez le récipient.

Incorporer les blancs

Prélevez un tiers des blancs en neige et mélangez-les franchement dans la préparation au chocolat pour l'assouplir. Ajoutez ensuite le reste des blancs en deux fois, en soulevant délicatement la masse du fond vers le haut avec un geste ample et circulaire, jusqu'à ce que le mélange soit uniforme sans trace blanche.

Dresser et réfrigérer

Répartissez la mousse dans quatre ramequins individuels en lissant légèrement la surface. Couvrez chaque ramequin et placez-les au réfrigérateur pour un minimum de deux heures afin que la mousse prenne une texture ferme et aérienne.