Red Velvet

Préparer le lait acidulé

Dans un verre doseur, verser le lait entier puis incorporer le vinaigre blanc. Remuer délicatement et laisser reposer à température ambiante pendant la préparation des autres éléments. Ce mélange va légèrement cailler, c'est normal et souhaité.

Crémer beurre et sucre

Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit bien souple. À l'aide du batteur électrique, travailler énergiquement le beurre pommade avec le sucre pendant 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir une texture mousseuse et pâle.

Incorporer œufs et arômes

Casser les œufs un par un dans la préparation beurrée, en battant bien entre chaque ajout. Verser ensuite l'extrait de vanille et le cacao en poudre, puis fouetter jusqu'à homogénéité complète.

Assembler la pâte

Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel. Incorporer ce mélange sec à la préparation en alternant avec le lait acidulé, en trois fois, en mélangeant à vitesse basse. Terminer par le colorant alimentaire rouge et le bicarbonate de soude, puis battre brièvement pour répartir uniformément la couleur.

Cuire les gâteaux

Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. Répartir la pâte équitablement dans trois moules à manqué préalablement beurrés et farinés. Enfourner pour 30 minutes environ, jusqu'à ce qu'une lame insérée au centre ressorte sèche. Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Confectionner le glaçage

Dans un saladier bien froid, réunir le mascarpone et le fromage frais Philadelphia. Battre à vitesse moyenne pour assouplir l'ensemble, puis ajouter le sucre glace tamisé et la vanille. Verser la crème épaisse très froide et monter le tout en chantilly ferme, sans excès pour éviter de grainer.

Monter le gâteau

Poser le premier disque de génoise sur un plat de service. Étaler une fine couche de gelée de cerise, puis une généreuse couche de chantilly au mascarpone. Superposer le deuxième disque et répéter l'opération. Terminer par le troisième disque, face plate vers le haut.

Napper et décorer

Masquer entièrement le gâteau avec le reste de chantilly : commencer par une fine couche de lissage, puis ajouter une couche plus épaisse sur le dessus et les côtés. Pour un rendu soigné, utiliser une poche à douille pour créer des rosaces sur le dessus. Réfrigérer au minimum 30 minutes avant de servir.