Tarte Tatin

Préparer les pommes

Éplucher les 8 pommes golden à l'aide d'un économe, puis les couper en deux dans le sens de la hauteur. Retirer délicatement le cœur et les pépins de chaque moitié en creusant légèrement avec la pointe d'un couteau, tout en conservant la forme arrondie du fruit.

Préchauffer le four

Allumer le four et le régler à 180°C en chaleur traditionnelle. Laisser préchauffer pendant la préparation du caramel.

Réaliser le caramel

Déposer le beurre coupé en morceaux directement dans un moule à tarte allant sur le feu. Faire fondre à feu moyen, puis incorporer le sucre en poudre. Remuer régulièrement jusqu'à obtenir un caramel blond et homogène, en veillant à ce qu'il ne brunisse pas trop.

Disposer les pommes

Retirer le moule du feu. Placer les demi-pommes debout, partie bombée vers le fond, en les serrant bien les unes contre les autres en couronne. Combler le centre avec les morceaux restants. Remettre sur feu doux et laisser confire les fruits pendant une dizaine de minutes en les pressant délicatement de temps en temps.

Parfumer les pommes

Saupoudrer uniformément les pommes confites de sucre vanillé et d'une pincée généreuse de cannelle. Ces aromates vont s'infuser dans les fruits pendant la cuisson au four et sublimer le dessert.

Recouvrir de pâte

Dérouler la pâte feuilletée et la déposer sur les pommes en la laissant déborder légèrement. Rentrer les bords à l'intérieur du moule en appuyant fermement contre les parois pour bien sceller la garniture. Piquer légèrement la surface avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Cuire au four

Enfourner la tarte sur la grille du milieu et laisser cuire entre 35 et 40 minutes. La pâte doit être bien dorée et gonflée, et le caramel doit commencer à bouillonner sur les bords du moule.

Retourner et servir

Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 5 minutes. Poser une assiette de service sur le moule, puis retourner d'un geste vif et assuré. Soulever délicatement le moule pour révéler les pommes caramélisées. Servir tiède pour apprécier pleinement le fondant des fruits et le croustillant de la pâte.