Dessert

Tarte Rhubarbe-Pomme

Name: Tarte Rhubarbe-Pomme
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 piece Pâte feuilletée; 500 g Rhubarbe; 2 piece Pomme; 100 g Sucre blanc; 2 piece Oeuf; 20 cl Crème fraîche; 30 g Beurre; 2 tsp Arôme vanille

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Une tarte gourmande qui marie l'acidité de la rhubarbe à la douceur des pommes, le tout sur une pâte feuilletée croustillante. Un dessert de saison équilibré, simple à réaliser et parfait pour terminer un repas en légèreté.

20 min35 minMedium6 servings

Start cooking

Servings

Pâte feuilletée1 piece

Rhubarbe500 g

Pomme2 piece

Sucre blanc100 g

Oeuf2 piece

Crème fraîche20 cl

Beurre30 g

Arôme vanille2 tsp

Preparation

Préparer les fruits

Retirez la fine peau fibreuse des tiges de rhubarbe, puis détaillez-les en tronçons de 2 cm. Pelez les pommes, ôtez le cœur et les pépins, puis coupez la chair en cubes réguliers d'environ 1,5 cm.

8 min

PommeRhubarbe

Choisissez des pommes acidulées comme la Granny Smith pour équilibrer la douceur de l'appareil à crème.

Compoter les fruits

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez la rhubarbe, les pommes et 25 g de sucre. Versez un demi-verre d'eau et laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant délicatement jusqu'à ce que les fruits soient tendres mais conservent leur forme.

10 min

Sucre blancBeurre

Précuire le fond de tarte

Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez la pâte feuilletée et foncez-la dans le moule à tarte en appuyant bien sur les bords. Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle, puis enfournez à blanc pendant 10 minutes.

12 min

Pâte feuilletée

Pour un fond parfaitement plat, déposez des haricots secs ou des billes de cuisson sur la pâte avant de l'enfourner.

Confectionner l'appareil crémeux

Cassez les œufs dans un récipient et fouettez-les vivement. Incorporez la crème fraîche, le reste du sucre et la vanille liquide. Battez jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.

3 min

Sucre blancOeufArôme vanilleCrème fraîche

Garnir la tarte

Répartissez les fruits compotés de manière uniforme sur le fond de tarte précuit. Versez délicatement l'appareil crémeux par-dessus en veillant à bien napper l'ensemble des fruits.

2 min

Égouttez légèrement les fruits s'ils ont rendu beaucoup de jus pour éviter de détremper la pâte.

Cuire la tarte

Enfournez la tarte à 180°C pendant 35 minutes. La surface doit être joliment dorée et l'appareil pris tout en restant légèrement tremblotant au centre.

35 min

Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.

Laisser refroidir et servir

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 15 minutes avant de la démouler. Dégustez-la tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement le contraste entre l'acidité de la rhubarbe et la douceur crémeuse.

15 min