Tarte aux Mirabelles

Préparer le moule

Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus souple. Abaissez-la au rouleau sur un plan légèrement fariné jusqu'à obtenir un disque de 3 mm d'épaisseur, puis foncez délicatement votre moule à tarte en veillant à bien épouser les bords. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le à 170°C en chaleur traditionnelle. Laissez-le atteindre la température souhaitée pendant que vous préparez la garniture.

Disposer les mirabelles

Répartissez les mirabelles dénoyautées sur le fond de tarte en les serrant les unes contre les autres. Commencez par le bord extérieur et progressez vers le centre en formant des cercles concentriques pour un rendu esthétique.

Préparer l'appareil sucré

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le sucre à feu très doux, en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement sirupeux. Retirez immédiatement du feu dès que le sucre est dissous.

Incorporer l'œuf

Laissez tiédir le mélange beurre-sucre une minute, puis incorporez l'œuf préalablement battu en filet tout en mélangeant vigoureusement. L'appareil doit devenir lisse et brillant.

Napper les fruits

Versez délicatement l'appareil sur les mirabelles en le répartissant uniformément. Il doit s'infiltrer entre les fruits et recouvrir partiellement leur surface.

Cuire la tarte

Enfournez la tarte sur la grille du milieu et laissez cuire 40 à 45 minutes. La surface doit être dorée et légèrement caramélisée, et la pâte bien cuite sur les bords. Surveillez la coloration en fin de cuisson.