Tarte Framboise et Chocolat Blanc

Cuisson du fond de tarte

Portez votre four à 200°C. Étalez la pâte brisée dans le moule à tarte en la pressant bien contre les bords. Piquez le fond à la fourchette, couvrez d'une feuille de papier aluminium et lestez avec des haricots secs ou du riz. Enfournez pour 12 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

Hydratation de la gélatine

Pendant la cuisson de la pâte, plongez les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau bien froide. Laissez-les ramollir pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et translucides.

Fonte du chocolat blanc

Cassez le chocolat blanc en morceaux et placez-le avec le beurre dans un récipient adapté au bain-marie. Faites chauffer doucement en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

Préparation du lait gélifié

Faites tiédir le lait concentré dans une petite casserole à feu doux. Essorez délicatement les feuilles de gélatine entre vos mains et incorporez-les au lait chaud. Remuez vivement jusqu'à dissolution complète.

Assemblage de la ganache

Versez progressivement le lait gélifié sur le chocolat fondu tout en mélangeant. Travaillez la préparation au bain-marie pendant 2 à 3 minutes supplémentaires pour obtenir une ganache parfaitement homogène. Laissez tiédir hors du feu quelques instants.

Garnissage de la tarte

Versez la ganache tiède sur le fond de tarte refroidi en l'étalant uniformément. Disposez les framboises harmonieusement sur toute la surface, pointe vers le haut, en les serrant légèrement les unes contre les autres.

Repos au frais

Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ce temps de repos permet à la ganache de se raffermir et aux saveurs de se développer pleinement.