Dessert

Tarte à la Framboise

Name: Tarte à la Framboise
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 portions
Ingredients: Pâte brisée; 300 g Framboise; 3 tbsp Gelée de framboise; 1 piece Oeuf; 2 piece Jaune d'œuf; 80 g Sucre blanc; 30 g Farine de blé; 50 cl Lait; 8 g Sucre vanillé

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reviews

Cette tarte aux framboises associe une pâte brisée dorée à une crème pâtissière onctueuse, garnie de framboises fraîches et nappée de gelée. Un dessert fruité et élégant, parfait pour terminer un...

20 min30 minMedium6 servings

Start cooking

Servings

Pâte brisée

Framboise300 g

Gelée de framboise3 tbsp

Oeuf1 piece

Jaune d'œuf2 piece

Sucre blanc80 g

Farine de blé30 g

Lait50 cl

Sucre vanillé8 g

Preparation

Cuisson à blanc du fond

Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte brisée dans le moule à tarte en pressant délicatement les bords pour qu'elle épouse parfaitement la forme. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette, puis enfournez pour 20 minutes jusqu'à obtention d'une couleur dorée uniforme.

25 min

Pâte brisée

Pour éviter que le fond ne gonfle, vous pouvez déposer des haricots secs ou des billes de cuisson sur un papier sulfurisé.

Préparation du mélange sucré

Dans un récipient, fouettez vigoureusement l'œuf entier avec les deux jaunes d'œuf. Incorporez le sucre en pluie tout en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux.

3 min

Sucre blancOeufJaune d'œuf

Incorporation de la farine

Tamisez la farine au-dessus de la préparation œufs-sucre. Mélangez délicatement à l'aide d'un mouvement circulaire pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux.

2 min

Farine de blé

Tamiser la farine permet d'éviter les amas et garantit une crème parfaitement lisse.

Cuisson de la crème pâtissière

Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu'aux premiers frémissements. Versez-le progressivement sur le mélange précédent tout en remuant. Transvasez l'ensemble dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème.

8 min

Lait

La crème est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère et que vous pouvez tracer un trait net qui ne se referme pas.

Parfumage à la vanille

Retirez immédiatement la casserole du feu dès que la crème a atteint la consistance souhaitée. Incorporez le sucre vanillé en mélangeant vivement pour qu'il se dissolve dans la chaleur résiduelle. Laissez tiédir quelques minutes.

3 min

Sucre vanillé

Garnissage du fond de tarte

Une fois le fond de tarte refroidi, versez la crème pâtissière tiède en une couche régulière. Lissez la surface en inclinant légèrement le moule pour répartir uniformément la crème jusqu'aux bords.

2 min

Disposition des framboises

Disposez les framboises sur la crème en commençant par le pourtour extérieur, puis progressez vers le centre en formant des cercles concentriques. Placez chaque fruit délicatement, partie creuse vers le bas, pour créer un effet visuel élégant.

4 min

Framboise

Choisissez des framboises de calibre similaire pour un rendu esthétique optimal. Manipulez-les avec précaution pour ne pas les écraser.

Glaçage final

Faites tiédir la gelée de framboise avec deux cuillerées à soupe d'eau au micro-ondes pendant quelques secondes pour la liquéfier. Nappez délicatement les framboises à l'aide d'un pinceau ou en la versant doucement pour leur donner un aspect brillant et appétissant. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

3 min

Gelée de framboise