Tarte aux Pommes

Préparer la compote

Peler 4 pommes, les évider et les détailler en cubes d'environ 2 cm. Les déposer dans une casserole avec un fond d'eau (environ 10 cl) et cuire à feu moyen en remuant régulièrement pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les morceaux s'écrasent facilement sous la cuillère.

Parfumer la compote

Lorsque les pommes sont bien fondantes, retirer la casserole du feu et incorporer le sachet de sucre vanillé. Écraser grossièrement les derniers morceaux à l'aide d'un ustensile plat pour obtenir une compote rustique, légèrement texturée. Réserver et laisser tiédir.

Émincer les pommes restantes

Pendant que la compote refroidit, peler les 2 pommes restantes, les couper en quartiers puis trancher chaque quartier en lamelles fines et régulières d'environ 3 mm d'épaisseur. Ces lamelles viendront décorer le dessus de la tarte.

Préchauffer le four

Régler le four à 210 °C en chaleur traditionnelle (thermostat 7) et le laisser monter en température pendant la préparation du montage.

Foncer le moule

Abaisser la pâte brisée au rouleau si nécessaire, puis la déposer délicatement dans le moule à tarte en la faisant bien adhérer aux bords. Piquer le fond à la fourchette sur toute sa surface afin d'éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

Garnir la tarte

Verser la compote tiédie sur le fond de pâte et l'étaler uniformément. Disposer ensuite les lamelles de pommes en les faisant se chevaucher légèrement, en formant une rosace depuis le bord extérieur vers le centre.

Ajouter le beurre

Couper le beurre en petits copeaux fins et les répartir sur toute la surface des lamelles de pommes. Ce beurre va fondre progressivement au four, nourrir les fruits et favoriser une belle coloration dorée.

Cuire et servir

Enfourner la tarte sur la grille du milieu et cuire 30 minutes à 210 °C. Surveiller la coloration à partir de 20 minutes : les lamelles doivent être dorées sur les bords et la pâte bien cuite en dessous. Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler et de servir.