Dessert

Tarte aux Groseilles

Name: Tarte aux Groseilles
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 500 g Groseille; 9 tbsp Sucre blanc; 1 piece Pâte brisée; 3 tbsp Crème fraîche; 3 piece Oeuf; 7.5 g Sucre vanillé; 4 tbsp Lait; 1 tbsp Farine de blé

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Cette tarte aux groseilles associe l'acidité délicate des fruits rouges à une crème onctueuse parfumée à l'armagnac. Une pâtisserie française traditionnelle, à la fois légère et gourmande, idéale pour sublimer les groseilles de saison.

15 min35 minMedium6 servings

Start cooking

Servings

Groseille500 g

Sucre blanc9 tbsp

Pâte brisée1 piece

Crème fraîche3 tbsp

Oeuf3 piece

Sucre vanillé7.5 g

Lait4 tbsp

Farine de blé1 tbsp

Preparation

Macération des groseilles

La veille de la préparation, déposez les groseilles dans un saladier. Saupoudrez-les avec 5 cuillères à soupe de sucre, versez l'armagnac et mélangez délicatement pour ne pas écraser les fruits. Couvrez et placez au réfrigérateur pour une nuit entière.

5 min

Sucre blancGroseille

Cette macération permet aux groseilles de libérer leur jus tout en adoucissant leur acidité naturelle — ne sautez pas cette étape pour un résultat optimal.

Préparation du moule

Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de la travailler. Abaissez-la finement au rouleau si nécessaire, puis foncez délicatement votre moule à tarte en appuyant bien dans les angles. Piquez le fond à la fourchette et réservez au frais.

5 min

Pâte brisée

Préchauffage du four

Préchauffez votre four à 190°C en chaleur traditionnelle. Positionnez la grille au tiers inférieur pour assurer une cuisson uniforme du fond de tarte.

2 min

Préparation de l'appareil

Cassez les œufs dans un récipient et fouettez-les vigoureusement. Incorporez la crème fraîche, le lait, puis les 4 cuillères à soupe de sucre restantes et le sucre vanillé. Terminez en tamisant la farine directement dans le mélange tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

5 min

Sucre blancOeufLaitCrème fraîcheSucre vanilléFarine de blé

L'appareil doit être parfaitement lisse et homogène — si des grumeaux persistent, passez-le au chinois avant utilisation.

Garniture de la tarte

Récupérez les groseilles macérées avec tout leur sirop et répartissez-les uniformément sur le fond de pâte. Veillez à bien étaler le jus sucré qui s'est formé pendant la nuit.

3 min

Coulage de l'appareil

Versez délicatement l'appareil aux œufs sur les groseilles en effectuant un mouvement circulaire pour une répartition homogène. Remplissez jusqu'à environ 5 mm du bord pour éviter tout débordement à la cuisson.

2 min

Pour plus de précision, versez l'appareil alors que le moule est déjà posé sur la grille du four légèrement sortie.

Cuisson de la tarte

Enfournez la tarte pour 30 à 35 minutes. L'appareil doit être pris et légèrement doré sur le dessus, avec un léger tremblement au centre quand vous bougez le moule.

33 min

Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson pour protéger les fruits.

Repos et démoulage

Laissez la tarte tiédir dans son moule pendant au moins 15 minutes avant de la démouler. Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement le contraste entre l'acidité des groseilles et la douceur de la crème.

15 min