Tarte aux Fraises Mascarpone

Cuire le fond de tarte

Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte et piquez-la à la fourchette. Recouvrez-la de papier cuisson lesté de légumes secs pour éviter qu'elle ne boursoufle, puis enfournez pour 12 minutes jusqu'à obtenir une coloration blonde uniforme.

Séparer les œufs

Pendant la cuisson, cassez les œufs en prenant soin de répartir les blancs d'un côté et les jaunes de l'autre. Cette séparation est essentielle car blancs et jaunes auront des rôles distincts dans la crème.

Préparer la base mascarpone

Travaillez le mascarpone avec les jaunes d'œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse, légèrement blanchie. Réservez cette préparation au réfrigérateur.

Monter les blancs en neige

Fouettez les blancs d'œufs à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement l'intensité. Quand ils commencent à mousser fermement, incorporez le sucre glace en pluie fine tout en continuant de battre jusqu'à obtenir des blancs brillants et fermes.

Assembler la crème légère

Incorporez délicatement les blancs montés au mélange mascarpone en soulevant la masse du fond vers le haut. Procédez en trois fois pour conserver tout le volume et obtenir une mousse aérienne.

Préparer les fraises

Rincez rapidement les fraises sous l'eau froide, égouttez-les et séchez-les délicatement. Équeutez-les puis tranchez-les en deux dans le sens de la hauteur pour révéler leur cœur rouge vif.

Garnir et dresser

Versez la crème au mascarpone sur le fond de tarte refroidi et lissez la surface. Disposez harmonieusement les demi-fraises en cercles concentriques, partie coupée vers le ciel. Servez frais dans les deux heures suivantes pour une texture optimale.