Dessert

Tarte aux Fruits

Name: Tarte aux Fruits
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 1 piece Pâte brisée; 50 cl Lait; 2 piece Oeuf; 60 g Farine de blé; 80 g Sucre blanc; 1 piece Sucre vanillé; 2 piece Mandarine commune; 250 g Fraise; 125 g Abricot au sirop; 2 piece Kiwi; 125 g Ananas au sirop léger

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Une tarte aux fruits colorée et gourmande, garnie d'une crème pâtissière onctueuse au rhum. Fraises, kiwis, mandarines et ananas s'harmonisent sur une pâte brisée dorée pour un dessert frais et léger.

25 min20 minMedium8 servings

Start cooking

Servings

Pâte brisée1 piece

Lait50 cl

Oeuf2 piece

Farine de blé60 g

Sucre blanc80 g

Sucre vanillé1 piece

Mandarine commune2 piece

Fraise250 g

Abricot au sirop125 g

Kiwi2 piece

Ananas au sirop léger125 g

Preparation

Cuire le fond de tarte

Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez la pâte brisée et foncez-la délicatement dans le moule à tarte en la pressant bien contre les bords. Piquez généreusement le fond à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle, puis enfournez pour 10 minutes de cuisson à blanc.

12 min

Pâte brisée

Pour une cuisson parfaitement uniforme, déposez des haricots secs ou des billes de cuisson sur la pâte avant d'enfourner.

Chauffer le lait aromatisé

Versez le lait dans une casserole, ajoutez le sucre vanillé et le rhum. Portez doucement à ébullition en surveillant attentivement, puis retirez du feu dès les premiers frémissements.

5 min

LaitSucre vanillé

Préparer l'appareil à crème

Dans un récipient, travaillez vigoureusement les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi. Incorporez ensuite la farine tamisée en mélangeant délicatement pour éviter les grumeaux.

4 min

Sucre blancOeufFarine de blé

Tamisez toujours la farine avant de l'incorporer : c'est le secret d'une crème parfaitement lisse.

Cuire la crème pâtissière

Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine tout en fouettant énergiquement. Transvasez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux pendant une dizaine de minutes, en remuant constamment pour éviter que la crème n'attache au fond.

10 min

Préparer les fruits frais

Pendant que la crème refroidit, occupez-vous des fruits frais. Équeutez les fraises et tranchez-les en deux dans le sens de la hauteur. Épluchez les mandarines et séparez délicatement les quartiers. Pelez les kiwis et découpez-les en fines rondelles régulières.

8 min

Mandarine communeKiwiFraise

Essuyez les fraises avec un linge humide plutôt que de les passer sous l'eau : elles garderont toute leur saveur.

Égoutter les fruits au sirop

Ouvrez les boîtes d'abricots et d'ananas, égouttez soigneusement les fruits en réservant le sirop pour un autre usage. Coupez les oreillons d'abricot et les tranches d'ananas en deux pour obtenir des morceaux harmonieux.

3 min

Abricot au siropAnanas au sirop léger

Garnir le fond de crème

Vérifiez que la crème pâtissière a suffisamment tiédi. Étalez-la uniformément sur le fond de tarte précuit en lissant la surface à l'aide d'une spatule. La couche doit être régulière et atteindre les bords sans déborder.

2 min

Disposer les fruits en rosace

Disposez artistiquement les fruits sur la crème en travaillant de l'extérieur vers le centre. Commencez par un cercle de quartiers de mandarine le long du bord, puis alternez abricots et morceaux d'ananas. Intercalez les rondelles de kiwi entre les différents fruits et terminez par les demi-fraises au centre, pointe vers le haut.

6 min

Chevauchez légèrement les fruits pour un effet visuel généreux et pour masquer entièrement la crème.

Réfrigérer avant dégustation

Placez la tarte au réfrigérateur pendant au minimum une heure avant de servir. Ce repos permet à la crème de se raffermir et aux saveurs de se marier harmonieusement.

5 min