Tarte au Fromage

Préchauffer le four

Réglez votre four à 180°C en mode chaleur traditionnelle. Laissez-le atteindre la température pendant que vous préparez l'appareil à fromage.

Foncer le moule

Étalez la pâte brisée à l'aide du rouleau si nécessaire, puis déposez-la délicatement dans votre moule à tarte. Appuyez bien sur les bords pour épouser la forme et piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.

Préparer les fromages

Retirez les croûtes des fromages si elles sont trop épaisses, puis détaillez-les en petits cubes ou râpez-les grossièrement selon leur texture. Les fromages à pâte molle seront simplement émiettés à la main.

Confectionner l'appareil

Cassez les œufs dans un récipient et battez-les vigoureusement. Incorporez la crème fraîche en filet tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.

Assaisonner la préparation

Salez modérément en tenant compte du caractère salé des fromages. Donnez quelques tours de moulin à poivre noir et râpez une pointe de noix de muscade fraîche pour apporter cette note chaude caractéristique des gratins savoyards.

Garnir le fond de tarte

Répartissez uniformément les morceaux de fromage sur le fond de pâte. Veillez à couvrir toute la surface de manière équilibrée pour que chaque part offre la même générosité fromagère.

Verser l'appareil

Nappez délicatement les fromages avec le mélange œufs-crème. Versez lentement depuis le centre en laissant la préparation se répartir naturellement vers les bords sans déborder.

Cuire au four

Enfournez la tarte sur la grille du milieu et laissez cuire pendant 30 minutes. L'appareil doit être pris et légèrement doré en surface, tout en restant fondant au cœur. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler.