Tarte à la Rhubarbe

Préparer le four et le moule

Allumez votre four à 200°C en chaleur traditionnelle. Déroulez délicatement la pâte brisée dans un moule à tarte de 28 cm, en la faisant bien adhérer aux bords sans l'étirer. Piquez généreusement le fond avec les dents d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

Préparer la rhubarbe

Rincez soigneusement les tiges de rhubarbe sous l'eau froide. Sans les éplucher, tranchez-les en tronçons réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur. La régularité des morceaux garantit une cuisson homogène.

Disposer la rhubarbe

Répartissez les tronçons de rhubarbe sur le fond de tarte en les disposant de manière uniforme. Veillez à couvrir toute la surface sans trop les superposer pour que chaque morceau cuise correctement.

Confectionner l'appareil

Cassez les œufs dans un récipient et fouettez-les vigoureusement. Incorporez le sucre en continuant de battre jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux. Ajoutez la crème fraîche et la cannelle, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse et homogène.

Napper la tarte

Versez l'appareil crémeux sur la rhubarbe en le répartissant délicatement. Inclinez légèrement le moule dans différentes directions pour que la préparation s'infiltre entre tous les morceaux de fruit.

Cuire la tarte

Enfournez la tarte sur la grille du milieu et laissez cuire 30 minutes. La tarte est prête lorsque l'appareil est bien doré et légèrement tremblotant au centre, signe qu'il a pris sans être trop cuit.

Laisser tiédir et servir

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer au moins 10 minutes avant de la démouler. Ce temps de repos permet à l'appareil de se raffermir et facilite la découpe. Servez tiède ou à température ambiante.