Streusel

Préparer la pâte briochée

Dans un grand récipient, disposez les 500 g de farine en fontaine. Au centre, ajoutez la levure émiettée, le sucre, le sel, le beurre ramolli coupé en morceaux, les trois œufs et le lait tiède. Travaillez l'ensemble à la main ou au robot jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique qui se décolle des parois.

Faire lever la pâte

Façonnez la pâte en boule et couvrez-la d'un torchon propre. Laissez-la reposer dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant une heure. Elle doit doubler de volume.

Confectionner le streusel

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture croustillante. Mélangez du bout des doigts les 150 g de farine, le sucre, la poudre d'amande et la cannelle. Incorporez le beurre froid en l'émiettant pour obtenir un sable grossier formant des grumeaux de tailles variées. Placez ce mélange au réfrigérateur.

Mouler et faire lever une seconde fois

Beurrez et farinez légèrement un moule à tarte. Étalez délicatement la pâte levée avec vos mains pour tapisser le fond du moule en formant un léger rebord. Couvrez à nouveau et laissez gonfler 30 minutes à température ambiante.

Dorer et garnir de streusel

Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Battez légèrement le jaune d'œuf et badigeonnez-en toute la surface de la brioche. Répartissez généreusement le streusel réfrigéré en le dispersant à la main, en privilégiant les gros morceaux.

Cuire au four

Enfournez le streusel à mi-hauteur et laissez cuire 40 minutes. Le dessus doit être bien doré et le streusel croustillant. Laissez tiédir dans le moule avant de démouler sur une grille.