Sauté de Veau Mijoté au Chorizo et Olives Vertes

Préparer les ingrédients

Retirez la peau du chorizo et taillez-le en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Pelez les oignons et émincez-les finement en demi-lunes. Écrasez légèrement la gousse d'ail avec le plat de la lame pour la dégainer facilement.

Saisir le veau

Versez l'huile dans une cocotte en fonte et faites-la chauffer à feu vif. Déposez les morceaux de veau en une seule couche, sans les superposer, et laissez-les colorer 2 à 3 minutes par face jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Réservez la viande dans un plat.

Faire revenir oignons et chorizo

Dans la même cocotte, baissez légèrement le feu et faites suer les oignons émincés pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Lorsqu'ils deviennent translucides, ajoutez les rondelles de chorizo et poursuivez la cuisson 2 minutes pour libérer les arômes fumés de la charcuterie.

Assembler le sauté

Remettez les morceaux de veau dans la cocotte. Versez les deux boîtes de pulpe de tomate et mélangez délicatement pour enrober la viande. Ajoutez la gousse d'ail entière légèrement écrasée, le bouquet garni et les olives vertes égouttées. Salez modérément car le chorizo apporte déjà du sel.

Mijoter à couvert

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 50 minutes. La sauce doit frémir doucement, sans jamais bouillonner. Remuez délicatement à mi-cuisson pour éviter que le fond n'accroche.

Finaliser avec le basilic

Effeuillez le bouquet de basilic et ciselez grossièrement les feuilles. Retirez le bouquet garni et la gousse d'ail de la cocotte. Parsemez généreusement de basilic frais juste avant de servir, sans le mélanger à la sauce chaude pour préserver tout son parfum.