Spaetzle

Préparer la pâte

Versez la farine dans un récipient spacieux, formez un puits au centre et cassez-y les œufs entiers. Incorporez progressivement l'eau (ou la bière pour une texture plus moelleuse) tout en mélangeant énergiquement.

Travailler la pâte

Battez vigoureusement la préparation pendant plusieurs minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère. La consistance doit être entre celle d'une pâte à crêpes et d'une pâte à pain.

Porter l'eau à ébullition

Remplissez une grande casserole d'eau salée et portez-la à frémissement. L'eau doit frémir sans bouillir à gros bouillons pour éviter que les spätzle ne se désagrègent.

Façonner les spätzle

Prélevez des portions de pâte à l'aide d'une planche inclinée au-dessus de l'eau frémissante, puis détaillez de petits rubans de 2 à 3 cm en les faisant glisser directement dans l'eau. Procédez par petites quantités pour ne pas surcharger la casserole.

Cuire les spätzle

Laissez pocher les spätzle jusqu'à ce qu'ils remontent naturellement à la surface, signe qu'ils sont cuits. Récupérez-les immédiatement et réservez-les. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Rissoler les spätzle

Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile et saisissez les spätzle égouttés à feu vif pendant quelques minutes. Remuez régulièrement jusqu'à obtenir une coloration dorée et une texture légèrement croustillante en surface.