Dessert

Reine de Saba

Name: Reine de Saba
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 125 g Chocolat noir; 100 g Beurre; 100 g Sucre blanc; 3 piece Oeuf; 75 g Amande en poudre; 50 g Farine de blé; 1 piece Sucre vanillé; 50 g Chocolat; 1 tbsp Eau; to_taste Sucre glace; to_taste Menthe; 6 piece Glace vanille; 3 piece Mandarine commune

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Ce gâteau au chocolat noir et aux amandes en poudre offre une texture moelleuse et fondante. Servi avec une boule de glace vanille et des quartiers de mandarine, il constitue un dessert élégant et gourmand.

30 min35 minMedium6 servings

Start cooking

Servings

Chocolat noir125 g

Beurre100 g

Sucre blanc100 g

Oeuf3 piece

Amande en poudre75 g

Farine de blé50 g

Sucre vanillé1 piece

Chocolat50 g

Eau1 tbsp

Sucre glaceto_taste

Mentheto_taste

Glace vanille6 piece

Mandarine commune3 piece

Preparation

Fondre le chocolat

Cassez le chocolat pâtissier en morceaux et placez-les dans un récipient résistant à la chaleur. Faites chauffer de l'eau dans une casserole et posez le récipient dessus sans que le fond ne touche l'eau. Remuez doucement jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.

8 min

Chocolat noir

Le chocolat ne doit jamais entrer en contact avec l'eau ni dépasser 50°C, sous peine de cristalliser et devenir granuleux.

Préparer la base

Sortez le beurre à température ambiante et travaillez-le énergiquement jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et pâle. Incorporez le chocolat fondu tiédi en filet, puis ajoutez les jaunes d'œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout. Réservez les blancs dans un récipient propre et sec.

6 min

OeufBeurre

Ajouter les poudres

Versez le sucre en poudre et le sucre vanillé dans la préparation, puis mélangez vigoureusement. Incorporez ensuite la poudre d'amandes et la farine tamisée par petites quantités, en travaillant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement homogène.

5 min

Sucre blancSucre vanilléAmande en poudreFarine de blé

Tamisez la farine directement au-dessus de la préparation pour éviter les grumeaux et obtenir une texture aérienne.

Monter les blancs

À l'aide d'un batteur électrique, montez les blancs d'œufs en neige très ferme : ils doivent former des becs brillants et ne pas couler lorsque vous inclinez le récipient. Incorporez-les délicatement à l'appareil en trois fois, en soulevant la masse du bas vers le haut pour ne pas casser les bulles d'air.

5 min

Cuire le gâteau

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez légèrement un moule à manqué, puis versez-y l'appareil en le répartissant uniformément. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 35 minutes : le gâteau doit rester légèrement tremblotant au centre.

38 min

La Reine de Saba se déguste fondante : sortez-la du four quand une lame plantée au centre ressort avec quelques traces humides.

Démouler et refroidir

Laissez tiédir le gâteau 10 minutes dans son moule, puis retournez-le délicatement sur une grille. Patientez jusqu'à refroidissement complet avant de procéder au glaçage.

15 min

Réaliser le glaçage

Cassez le chocolat de couverture en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec une cuillère à soupe d'eau. Ajoutez progressivement du sucre glace en remuant jusqu'à obtenir une consistance nappante et satinée. Versez immédiatement sur le gâteau refroidi et étalez rapidement à l'aide d'une spatule.

6 min

ChocolatEauSucre glace

Travaillez vite : le glaçage fige en refroidissant. Si besoin, réchauffez-le quelques secondes au bain-marie pour le fluidifier.

Dresser et servir

Découpez le gâteau en parts généreuses. Disposez chaque part sur une assiette, accompagnée d'une boule de glace vanille, de quelques demi-rondelles de mandarine confite et de feuilles de menthe fraîche pour apporter couleur et fraîcheur.

5 min

Glace vanilleMandarine communeMenthe