Dessert

Poires au Vin

Name: Poires au Vin
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 8 piece Poire Williams; 75 cl Vin rouge; 200 g Sucre blanc; 1 tbsp Miel; to_taste Orange; 1 piece Sucre vanillé; 2 piece Clou de girofle; 1 pinch Poivre noir; 1 pinch Noix de muscade

MagicListMagicList Recipe

—

reviews

Poires pochées dans un sirop de vin rouge aux épices douces. Ce dessert élégant marie la tendreté du fruit à l'intensité du vin, relevée par les notes chaudes du clou de girofle et de la muscade.

15 min40 minMedium8 servings

Start cooking

Servings

Poire Williams8 piece

Vin rouge75 cl

Sucre blanc200 g

Miel1 tbsp

Orangeto_taste

Sucre vanillé1 piece

Clou de girofle2 piece

Poivre noir1 pinch

Noix de muscade1 pinch

Preparation

Éplucher les poires

Pelez délicatement chaque poire Williams en conservant la queue intacte pour une présentation élégante. Travaillez de haut en bas en suivant la courbe naturelle du fruit, en veillant à retirer toute la peau sans entamer la chair.

10 min

Poire Williams

Frottez immédiatement chaque poire pelée avec un peu de jus de citron pour éviter qu'elle ne s'oxyde en attendant la cuisson.

Préparer les aromates

Prélevez finement le zeste de l'orange en évitant la partie blanche amère. Rassemblez les clous de girofle, les grains de poivre noir et la muscade râpée.

5 min

Noix de muscadePoivre noirClou de girofleOrange

Confectionner le sirop épicé

Versez le vin rouge dans un faitout suffisamment large pour accueillir les huit poires debout. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le miel et tous les aromates préparés. Chauffez à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à dissolution complète des sucres et première ébullition.

8 min

Sucre blancMielSucre vanilléVin rouge

Choisissez un vin rouge fruité et charpenté, type Côtes-du-Rhône ou Malbec, qui résistera bien à la cuisson et parfumera généreusement les fruits.

Pocher les poires

Disposez les poires debout dans le sirop frémissant, queue vers le haut. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes, en arrosant régulièrement les parties émergées avec le liquide de cuisson.

27 min

Pour vérifier la cuisson, piquez délicatement le cœur d'une poire avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance tout en gardant une légère tenue.

Réserver les poires

Retirez précautionneusement les poires du sirop à l'aide d'une grande cuillère et déposez-les dans un plat creux. Elles sont fragiles à ce stade, manipulez-les avec douceur pour préserver leur forme.

2 min

Réduire le sirop

Remettez le faitout sur feu vif et laissez le sirop réduire de moitié environ, jusqu'à obtenir une consistance nappante et brillante. Le liquide doit enrober le dos d'une cuillère sans couler immédiatement.

8 min

Surveillez attentivement la réduction : trop poussée, elle se transformerait en caramel et perdrait sa fluidité une fois refroidie.

Napper et servir

Versez le sirop réduit encore chaud sur les poires réservées. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir bien frais, en arrosant généreusement chaque poire de sirop au moment du dressage.

5 min