Pavlova

Préparer la meringue

Préchauffer le four à 130°C en chaleur statique. Dans la cuve du robot pâtissier muni du fouet, monter les blancs d'œufs en neige très ferme à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils forment des pics bien droits.

Incorporer le sucre

Sans cesser de fouetter, incorporer le sucre en poudre par petites quantités, environ deux cuillères à soupe à la fois. Attendre que chaque ajout soit bien absorbé avant d'en verser davantage. Cette étape prend environ 5 à 6 minutes.

Finaliser l'appareil

Verser le vinaigre de malt et saupoudrer la Maïzena sur la meringue. Fouetter encore 2 minutes à vitesse élevée jusqu'à obtenir une masse extrêmement ferme, lisse et satinée, qui forme un bec d'oiseau lorsqu'on soulève le fouet.

Façonner la pavlova

Recouvrir la plaque à pâtisserie d'un tapis silicone. Transférer la meringue sur le tapis à l'aide d'une poche à douille ou simplement en formant un dôme circulaire d'environ 20 cm de diamètre et 8 à 10 cm de hauteur. Creuser légèrement le centre pour accueillir la garniture.

Cuire au four

Enfourner à 130°C pendant 1 heure 15 minutes. La meringue doit rester d'un blanc nacré, avec une croûte ferme et craquelée tandis que l'intérieur demeure moelleux. Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

Refroidir la meringue

Éteindre le four et laisser la pavlova refroidir à l'intérieur, porte entrouverte, pendant au moins 30 minutes. La sortir ensuite et la laisser reposer à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Monter la chantilly

Environ une heure avant de servir, verser la crème liquide bien froide dans un récipient glacé. La fouetter vigoureusement au batteur électrique en incorporant progressivement le sucre glace, jusqu'à obtenir une chantilly ferme et onctueuse.

Préparer les fruits

Laver et équeuter les fraises, puis les couper en deux ou en quartiers selon leur taille. Rincer délicatement les framboises et les raisins. Dénoyauter les pêches et nectarines, les détailler en tranches fines. Éplucher la banane et la couper en rondelles au dernier moment.

Dresser et servir

Transférer délicatement la pavlova sur un plat de service. Garnir généreusement le creux central avec la chantilly, puis disposer harmonieusement les fruits frais par-dessus en jouant sur les couleurs et les textures. Servir immédiatement.