Panna Cotta Mascarpone

Hydrater la gélatine

Plongez les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau bien froide. Laissez-les s'assouplir pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent molles et souples au toucher.

Infuser le lait à la vanille

Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et récupérez les graines à l'aide de la pointe du couteau. Ajoutez graines et gousse au lait, puis faites chauffer à feu doux sans jamais atteindre l'ébullition.

Incorporer le mascarpone

Ajoutez le mascarpone et les 100 g de sucre dans le lait chaud. Mélangez vigoureusement pour obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. Parfumez avec quelques gouttes d'extrait de vanille selon votre goût. Retirez du feu juste avant le frémissement.

Lier avec la gélatine

Essorez délicatement les feuilles de gélatine entre vos mains pour retirer l'excédent d'eau. Incorporez-les au mélange encore chaud et remuez jusqu'à dissolution complète. Retirez la gousse de vanille et laissez tiédir cinq minutes.

Mouler et réfrigérer

Répartissez la préparation dans six verrines en les remplissant aux trois quarts. Placez au réfrigérateur pour un minimum de quatre heures, idéalement toute une nuit, jusqu'à ce que la panna cotta soit bien prise.

Préparer le coulis de fruits rouges

Déposez les fruits rouges surgelés dans le bol du mixeur avec les 50 g de sucre et le jus du citron fraîchement pressé. Mixez finement jusqu'à obtenir un coulis fluide et brillant. Goûtez et ajustez la quantité de sucre si nécessaire.

Dresser et servir

Au moment de servir, nappez généreusement chaque panna cotta de coulis de fruits rouges. Décorez selon votre envie avec quelques fruits frais ou une feuille de menthe.