Panna Cotta aux Fruits Rouges

Hydrater la gélatine

Plongez les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau bien froide. Laissez-les s'assouplir pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent molles et souples au toucher.

Infuser le lait à la vanille

Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau. Versez le lait dans une casserole, ajoutez les graines et la gousse fendue, puis faites chauffer à feu doux sans jamais atteindre l'ébullition.

Incorporer le mascarpone

Retirez la gousse de vanille du lait chaud. Ajoutez le mascarpone et le sucre, puis remuez vigoureusement pour obtenir un mélange parfaitement lisse et homogène. Parfumez avec quelques gouttes d'extrait de vanille selon votre goût, puis coupez le feu juste avant le frémissement.

Ajouter la gélatine

Essorez délicatement les feuilles de gélatine ramollies entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau. Incorporez-les au mélange tiède en remuant jusqu'à dissolution complète. Laissez reposer cinq minutes hors du feu pour permettre aux arômes de se développer.

Mouler et réfrigérer

Répartissez la préparation dans six verrines en versant délicatement pour éviter les bulles d'air. Placez-les au réfrigérateur et laissez prendre au minimum quatre heures, idéalement une nuit entière pour une texture optimale.

Préparer le coulis

Dans un saladier, mélangez les fruits rouges encore surgelés avec le sucre et le jus de citron fraîchement pressé. Laissez macérer quelques minutes le temps que les fruits rendent leur jus, puis mixez l'ensemble pour obtenir un coulis fluide et brillant.

Dresser et servir

Au moment de servir, nappez généreusement chaque panna cotta d'une belle cuillère de coulis aux fruits rouges. Décorez éventuellement de quelques fruits frais réservés et servez aussitôt.