Panna Cotta

Hydrater la gélatine

Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide pendant environ 5 minutes. Les feuilles doivent être complètement immergées et devenir souples comme du tissu mouillé.

Préparer la crème vanillée

Versez la crème fraîche dans une casserole. Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau, puis ajoutez graines et gousse à la crème. Pour un extrait, incorporez-le directement. Ajoutez le sucre et mélangez.

Chauffer sans bouillir

Portez le mélange à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent sur les bords. Retirez immédiatement du feu dès les premiers frémissements — la crème ne doit jamais atteindre l'ébullition franche.

Incorporer la gélatine

Égouttez soigneusement les feuilles de gélatine en les pressant délicatement entre vos doigts. Incorporez-les à la crème chaude hors du feu et fouettez vivement pendant une minute jusqu'à dissolution complète. Retirez la gousse de vanille si vous l'avez utilisée.

Mouler et réfrigérer

Répartissez la préparation dans 6 ramequins ou verrines. Laissez tiédir à température ambiante une quinzaine de minutes, puis placez au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures, idéalement une nuit entière, afin que la panna cotta prenne une texture tremblotante et fondante.