Dessert
Oreillettes
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Les oreillettes sont des beignets traditionnels du sud de la France, légers et croustillants, parfumés aux zestes d'orange et de citron. Idéales pour le carnaval ou les fêtes de famille, elles se saupoudrent de sucre glace avant dégustation.
30 min15 minMedium100 servings
Servings
100
Preparation
1
Préparer les arômes
Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines à l'aide d'un couteau. Prélevez les zestes de l'orange et du citron en évitant la partie blanche amère.
5 minCitronVanilleOrange
Pour des zestes plus fins et aromatiques, passez-les rapidement au couteau pour les hacher menu.
2
Assembler les éléments secs
Versez la farine et le sucre dans un grand récipient. Incorporez les graines de vanille ainsi que les zestes d'agrumes, puis mélangez à la main pour répartir uniformément les parfums.
3 minSucre blancFarine de blé
3
Délayer la levure
Émiettez la levure fraîche dans un petit bol contenant deux cuillères à soupe d'eau tiède. Remuez délicatement jusqu'à dissolution complète.
2 minLevure de boulanger fraîche
L'eau doit être à peine tiède (environ 25°C) : trop chaude, elle tuerait la levure.
4
Former la pâte
Creusez un puits au centre des ingrédients secs. Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux, les œufs entiers et la levure délayée. Travaillez l'ensemble à la main ou au robot jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène qui se décolle des parois.
10 minOeufBeurre
5
Laisser lever la pâte
Couvrez la pâte d'un linge propre et laissez-la reposer à température ambiante pendant au minimum une demi-journée, idéalement une nuit entière. Elle doit légèrement gonfler et devenir plus souple.
5 minUn repos prolongé développe les arômes et rend la pâte plus facile à étaler finement.
6
Abaisser et découper
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Découpez des rectangles d'environ 8 cm sur 5 cm à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une roulette.
10 minEmporte-pièce
7
Frire les oreillettes
Faites chauffer une généreuse quantité d'huile dans une poêle profonde ou une friteuse à 170°C. Plongez quelques rectangles de pâte à la fois et laissez-les dorer environ 30 secondes de chaque côté. Retournez-les dès qu'ils prennent une belle couleur blonde.
15 minSurveillez attentivement : les oreillettes cuisent très rapidement et peuvent brûler en quelques secondes.
8
Égoutter et sucrer
Déposez les oreillettes sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de gras. Saupoudrez-les généreusement de sucre glace tant qu'elles sont encore tièdes afin que la poudre adhère bien.
5 minSucre glace
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