Dessert

Omelette Norvégienne

Name: Omelette Norvégienne
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 l Glace vanille; 3 piece Blanc d'œuf; 150 g Sucre glace

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Ce dessert spectaculaire associe une glace vanille onctueuse enrobée d'une meringue dorée au four. La technique du flambage rapide permet de garder la glace froide sous une croûte légèrement...

30 min5 minHard6 servings

Start cooking

Servings

Glace vanille1 L

Blanc d'œuf3 piece

Sucre glace150 g

Preparation

Préparer le moule

Disposez les biscuits à la cuillère côte à côte au fond d'un moule à cake, face bombée vers le bas. Ils formeront le socle de votre dessert et isoleront la glace du plat.

3 min

Si vos biscuits sont trop longs, cassez-les délicatement pour qu'ils épousent parfaitement le fond du moule.

Mouler la glace

Sortez la glace vanille du congélateur et laissez-la ramollir deux minutes à température ambiante. Étalez-la généreusement sur le lit de biscuits en formant un dôme régulier. Remettez immédiatement au congélateur pendant la préparation de la meringue.

5 min

Glace vanille

Préchauffer le four

Réglez votre four à sa température maximale, idéalement 250°C ou plus. La chaleur intense est indispensable pour dorer la meringue sans faire fondre la glace à l'intérieur.

10 min

Monter la meringue

Versez les blancs d'œuf dans une cuve parfaitement propre et sèche. Fouettez-les à vitesse moyenne puis élevée jusqu'à obtenir une texture mousseuse et ferme. Incorporez progressivement le sucre glace en trois fois, sans cesser de battre, jusqu'à ce que la meringue soit brillante et forme un bec d'oiseau.

7 min

Blanc d'œufSucre glace

Pour vérifier que vos blancs sont suffisamment montés, retournez le récipient : la meringue ne doit absolument pas bouger.

Enrober de meringue

Démoulez délicatement l'ensemble biscuits-glace sur une plaque allant au four. Recouvrez immédiatement et intégralement de meringue à l'aide d'une poche à douille en créant des volutes décoratives. Veillez à ne laisser aucun espace découvert pour protéger la glace de la chaleur.

5 min

Travaillez rapidement pour que la glace reste bien ferme — si elle commence à ramollir, replacez-la cinq minutes au congélateur avant de continuer.

Dorer au four

Enfournez l'omelette norvégienne sur la grille haute du four brûlant. Surveillez attentivement : la meringue doit se colorer uniformément en trois à cinq minutes. Dès que les pointes sont dorées, retirez sans attendre.

5 min

Servir immédiatement

Transférez aussitôt l'omelette norvégienne sur un plat de service et découpez en tranches à l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude. Servez sans délai pour profiter du contraste entre la meringue tiède et la glace glacée.

2 min

Pour un effet spectaculaire, flambez légèrement les sommets de meringue avec un chalumeau juste avant de servir.