Makrout

Préparer la pâte de semoule

Versez la semoule dans un récipient large. Faites fondre le beurre et incorporez-le à la semoule en travaillant du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le sel, quatre cuillères à café d'eau de fleur d'oranger et l'eau tiède progressivement tout en malaxant pour former une pâte souple et homogène.

Assouplir la farce aux dattes

Passez la pâte de dattes au micro-ondes pendant vingt secondes pour la rendre plus malléable. Incorporez la cannelle et la cuillère restante d'eau de fleur d'oranger, puis pétrissez vigoureusement jusqu'à ce que les arômes soient bien répartis dans la masse.

Façonner les boudins

Divisez la pâte de semoule en deux portions égales. Roulez chaque portion sur un plan de travail légèrement huilé pour former des boudins d'environ trois centimètres de diamètre. Procédez de même avec la pâte de dattes en formant des boudins plus fins, d'environ un centimètre et demi.

Assembler et découper les makrouts

À l'aide de vos doigts, creusez une gouttière sur toute la longueur de chaque boudin de semoule. Déposez un boudin de dattes au centre, puis refermez délicatement la pâte autour en pinçant les bords. Roulez légèrement pour lisser la surface, puis tranchez en losanges d'environ quatre centimètres à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Cuire au four

Préchauffez le four à 250°C. Disposez les losanges sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant d'un centimètre. Enfournez cinq minutes à 250°C, puis baissez la température à 150°C et poursuivez la cuisson quinze minutes supplémentaires.

Dorer à la friture

Faites chauffer l'huile de friture à 180°C. Plongez les makrouts par petites fournées pendant une trentaine de secondes, juste le temps de leur donner une belle teinte ambrée. Retirez-les dès qu'ils sont dorés et déposez-les sur du papier absorbant.

Enrober de miel chaud

Faites tiédir le miel au micro-ondes pendant une minute pour le fluidifier. Trempez immédiatement chaque makrout encore chaud dans le miel en le retournant pour bien enrober les deux faces. Laissez l'excédent s'égoutter quelques secondes avant de disposer les pâtisseries sur une grille.

Laisser refroidir et servir

Disposez les makrouts bien espacés sur un plat de service et laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Le miel va cristalliser légèrement en surface, créant une fine croûte brillante caractéristique de ces douceurs orientales.