Lava Cake

Fondre le chocolat et le beurre

Installez un bain-marie en plaçant un récipient sur une casserole d'eau frémissante. Cassez le chocolat noir en morceaux et ajoutez le beurre coupé en dés. Laissez fondre doucement en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir un mélange homogène et brillant.

Préparer l'appareil aux œufs

Dans un saladier, cassez les œufs et versez le sucre roux. Fouettez vigoureusement pendant deux bonnes minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux.

Incorporer la farine

Tamisez la farine au-dessus du mélange œufs-sucre et incorporez-la délicatement en soulevant la masse du centre vers les bords pour éviter les grumeaux.

Assembler la pâte

Versez progressivement le mélange chocolat-beurre tiédi dans la préparation. Ajoutez le piment et le sel, puis mélangez avec souplesse jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse.

Préparer les ramequins

Beurrez généreusement l'intérieur de trois ramequins en insistant sur les angles, puis saupoudrez-les d'un voile de farine en faisant tourner le récipient. Tapotez pour éliminer l'excédent.

Remplir les moules

Répartissez la pâte dans les ramequins préparés en les remplissant aux deux tiers de leur hauteur. Lissez légèrement la surface avec le dos d'une cuillère.

Cuire au four

Enfournez les ramequins dans un four préchauffé à 190°C. Laissez cuire environ 12 minutes : le dessus doit être ferme au toucher tandis que le centre reste frémissant.

Démouler et servir

Sortez les ramequins du four et laissez reposer une minute. Passez la lame d'un couteau sur les bords, posez une assiette retournée sur chaque ramequin et inversez d'un geste franc. Servez sans attendre pour profiter du cœur fondant.