Glace au Spéculoos

Réduire les spéculoos en poudre

Placez tous les spéculoos dans le bol du robot culinaire et mixez par impulsions successives jusqu'à obtenir une poudre fine et homogène, sans morceaux visibles. Réservez cette poudre dans un grand saladier.

Séparer les œufs

Cassez les œufs un par un en séparant soigneusement les jaunes des blancs. Déposez les jaunes directement dans le saladier contenant la poudre de spéculoos, et réservez les blancs dans un récipient propre et parfaitement dégraissé.

Préparer l'appareil crémeux

Ajoutez le sucre fin et le sucre vanillé aux jaunes d'œufs. Travaillez vigoureusement ce mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse légèrement. Versez ensuite la crème fraîche épaisse et mélangez intimement pour obtenir une préparation lisse et onctueuse.

Monter les blancs en neige

À l'aide du batteur électrique, montez les blancs d'œufs en neige ferme. Commencez à vitesse moyenne puis augmentez progressivement jusqu'à ce que les blancs forment des pics souples qui tiennent sur le fouet lorsque vous le soulevez.

Incorporer les blancs

Prélevez un tiers des blancs en neige et incorporez-les à la préparation aux spéculoos en mélangeant franchement pour détendre l'appareil. Ajoutez ensuite le reste des blancs en deux fois, en soulevant délicatement la masse du bas vers le haut pour conserver un maximum de légèreté.

Mouler et congeler

Transvasez la préparation dans un moule à cake ou un récipient adapté à la congélation. Lissez la surface et couvrez hermétiquement avec du film alimentaire en contact direct avec la glace. Placez au congélateur pour un minimum de huit heures, idéalement une nuit entière.