Glace Menthe Chocolat

Infuser la menthe

Versez le lait dans une casserole avec l'extrait de vanille et portez à frémissement. Dès les premières bulles, plongez les feuilles de menthe fraîche, coupez le feu et couvrez. Laissez infuser pendant 30 minutes pour que les arômes se libèrent pleinement.

Préparer l'appareil

Pendant l'infusion, travaillez vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle. Cette étape est cruciale pour la texture finale de votre glace.

Filtrer et incorporer

Retirez les feuilles de menthe du lait infusé et remettez-le à chauffer doucement. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en remuant constamment pour éviter de cuire les jaunes.

Cuire la crème anglaise

Transvasez l'ensemble dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer. La crème est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère et que vous pouvez y tracer un sillon net avec le doigt. Retirez immédiatement du feu.

Refroidir la préparation

Versez la crème dans un récipient propre et posez-le sur un bain de glace pour stopper la cuisson. Remuez de temps en temps jusqu'à complet refroidissement, puis réservez au réfrigérateur.

Concasser le chocolat

Hachez grossièrement le chocolat noir pour obtenir des éclats irréguliers, certains fins comme des pépites, d'autres plus généreux. Cette variété de tailles apportera du croquant à chaque bouchée.

Turbiner la glace

Incorporez les éclats de chocolat à la crème bien froide, puis versez le tout dans votre sorbetière. Faites turbiner selon les instructions de votre appareil jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et onctueuse.

Stocker et servir

Transférez la glace dans un contenant hermétique et laissez-la durcir au congélateur pendant au moins 2 heures. Sortez-la 10 minutes avant de servir pour faciliter le service en boules généreuses.