Génoise

Préparation initiale

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez légèrement un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Tamisez la farine avec la levure chimique dans un récipient et réservez.

Séparer les œufs

Cassez les œufs un par un en séparant soigneusement les blancs des jaunes. Placez les blancs dans la cuve de votre batteur électrique et les jaunes dans un petit récipient à part.

Monter les blancs en neige

Fouettez les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser, puis augmentez progressivement la vitesse. Continuez jusqu'à obtenir des blancs très fermes qui forment un bec d'oiseau lorsque vous soulevez le fouet.

Incorporer le sucre

Sans arrêter le batteur, versez le sucre en pluie fine sur les blancs montés. Continuez de fouetter encore une minute jusqu'à ce que le mélange soit brillant et forme une meringue souple.

Ajouter jaunes et farine

Réduisez la vitesse du batteur au minimum et incorporez les quatre jaunes d'œufs d'un seul coup. Immédiatement après, versez le mélange farine-levure en pluie. Stoppez le batteur dès que la farine est tout juste intégrée, en quelques secondes seulement.

Mouler et enfourner

Transvasez délicatement la pâte dans le moule préparé. Égalisez rapidement la surface et enfournez sans attendre sur la grille du milieu.

Cuisson au four

Laissez cuire pendant 20 minutes sans ouvrir la porte du four. La génoise est prête lorsqu'elle est dorée et qu'une lame insérée au centre ressort propre.

Démoulage et refroidissement

Sortez le moule du four et laissez tiédir 5 minutes. Retournez ensuite la génoise sur une grille et laissez-la refroidir complètement avant de la trancher ou de la garnir selon votre envie.