Gâteau au Fromage Blanc

Séparer les œufs

Cassez les trois œufs en séparant soigneusement les blancs des jaunes. Réservez les blancs dans un récipient propre et parfaitement sec, et placez les jaunes dans un grand récipient séparé.

Crémer jaunes et sucre

Ajoutez le sucre aux jaunes d'œufs et fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Incorporez ensuite le zeste de citron finement râpé ainsi que l'extrait de vanille, puis battez à nouveau pour homogénéiser.

Incorporer le fromage blanc

Versez le fromage blanc dans la préparation aux jaunes et mélangez délicatement pour obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez ensuite la farine préalablement mélangée à la levure chimique, en remuant doucement pour éviter les grumeaux.

Monter les blancs en neige

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle. Pendant ce temps, montez les blancs d'œufs en neige ferme en ajoutant la pincée de sel dès le début du battage. Les blancs sont prêts lorsqu'ils forment un bec d'oiseau au bout du fouet.

Assembler l'appareil

Incorporez un tiers des blancs en neige à la préparation au fromage blanc en mélangeant énergiquement pour détendre la masse. Ajoutez ensuite le reste des blancs en deux fois, en soulevant délicatement la pâte du fond vers le haut pour conserver un maximum d'air.

Cuire le gâteau

Versez l'appareil dans un moule à manqué préalablement chemisé de papier sulfurisé. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 20 minutes. Le gâteau est prêt lorsque le dessus arbore une belle teinte dorée et qu'une légère pression au centre révèle une texture souple mais non liquide.