Dessert

Gâteau Amande Chocolat

Name: Gâteau Amande Chocolat
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 3 piece Oeuf; 150 g Sucre blanc; 125 g Beurre; 125 g Chocolat noir; 50 g Farine de blé; 125 g Amande en poudre; 1 tsp Arôme vanille

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reviews

Un gâteau fondant qui marie la douceur des amandes en poudre à l'intensité du chocolat noir. Sa texture moelleuse et son équilibre parfait en font un dessert élégant, idéal pour terminer un repas...

15 min25 minMedium6 servings

Start cooking

Servings

Oeuf3 piece

Sucre blanc150 g

Beurre125 g

Chocolat noir125 g

Farine de blé50 g

Amande en poudre125 g

Arôme vanille1 tsp

Preparation

Préparation du four

Allumez votre four et réglez-le à 210°C en mode chaleur traditionnelle. Positionnez une grille à mi-hauteur pour assurer une cuisson homogène du gâteau.

2 min

Fonte du chocolat et beurre

Détaillez le chocolat noir en morceaux et coupez le beurre en petits dés. Placez-les ensemble dans une casserole et faites-les fondre à feu très doux en remuant régulièrement jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.

5 min

BeurreChocolat noir

Le feu doit rester minimal pour éviter que le chocolat ne brûle ou ne se sépare. Retirez du feu dès que quelques morceaux persistent encore, la chaleur résiduelle terminera la fonte.

Incorporation du sucre

Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une minute. Versez le sucre en pluie dans le mélange chocolaté et incorporez-le vigoureusement jusqu'à dissolution complète.

2 min

Sucre blanc

Ajout des œufs

Cassez les œufs un par un et ajoutez-les au mélange en battant énergiquement entre chaque ajout. Cette technique permet d'obtenir une pâte homogène et d'incorporer de l'air pour le moelleux.

3 min

Oeuf

Si vous ajoutez les œufs trop vite dans un mélange encore chaud, ils risquent de coaguler. Patientez jusqu'à ce que la casserole soit tiède au toucher.

Mélange des poudres

Incorporez la farine et la poudre d'amande simultanément dans la préparation. Travaillez délicatement avec des mouvements circulaires pour éviter de casser l'air emprisonné dans la pâte.

2 min

Amande en poudreFarine de blé

Parfumage à la vanille

Versez l'extrait de vanille et mélangez une dernière fois pour répartir uniformément l'arôme dans toute la pâte.

1 min

Arôme vanille

Préparation du moule

Beurrez généreusement un moule à manqué de 22 cm en insistant sur les bords. Versez-y la pâte et égalisez la surface en inclinant légèrement le moule.

2 min

Pour un démoulage parfait, vous pouvez également fariner légèrement le moule après l'avoir beurré, puis retourner pour éliminer l'excédent.

Cuisson du gâteau

Enfournez le moule et laissez cuire entre 18 et 22 minutes. Le gâteau est prêt lorsque le dessus forme une croûte légère mais que le cœur reste tremblotant à la pression du doigt.

20 min

Ce gâteau se déguste fondant : une cuisson trop longue lui ferait perdre tout son caractère. Mieux vaut le sortir légèrement sous-cuit car il continuera à cuire hors du four.

Repos et démoulage

Laissez le gâteau reposer 10 minutes dans son moule avant de le retourner sur un plat de service. Ce temps de repos permet à la structure de se stabiliser pour un démoulage sans accroc.

3 min