Galette des Rois

Préparer le beurre

Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit bien souple sous la pression du doigt, sans être fondu.

Confectionner la crème d'amandes

Travaillez le beurre ramolli jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporez le sucre et mélangez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la poudre d'amandes et homogénéisez l'ensemble.

Incorporer les œufs

Cassez les deux œufs entiers et ajoutez-les un par un à la préparation, en mélangeant bien après chaque ajout pour obtenir une crème lisse et homogène. La texture finale doit être onctueuse et légèrement aérée.

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le à 180°C en chaleur tournante. Laissez-le atteindre la température souhaitée pendant que vous assemblez la galette.

Préparer le fond de galette

Déroulez la première pâte feuilletée et déposez-la sur une plaque recouverte d'un tapis silicone. À l'aide d'un cercle à pâtisserie ou d'un grand bol renversé, découpez un disque régulier d'environ 26 cm de diamètre.

Garnir la galette

Étalez la crème d'amandes sur le disque de pâte en laissant une bordure libre d'environ 2 cm tout autour. Répartissez la garniture de façon uniforme en formant un léger dôme au centre. N'oubliez pas de glisser une fève dans la crème.

Fermer la galette

Humidifiez légèrement la bordure libre avec un peu d'eau du bout des doigts. Découpez un second disque dans la deuxième pâte feuilletée et déposez-le délicatement sur la garniture. Appuyez fermement sur les bords pour souder les deux disques, puis repliez le pourtour vers l'intérieur pour une finition nette.

Dorer et décorer

Battez le jaune d'œuf avec une cuillère à café d'eau. Badigeonnez généreusement toute la surface de la galette avec ce mélange doré. À l'aide de la pointe d'un couteau, tracez des motifs décoratifs en rosace ou en losanges sans transpercer la pâte. Pratiquez une petite incision au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Cuire la galette

Enfournez la galette sur la grille du milieu et laissez cuire pendant 35 minutes. Surveillez la coloration à partir de 25 minutes : la galette doit arborer une teinte dorée uniforme et son feuilletage doit être bien gonflé.