Galette Comtoise

Préparer l'appareil liquide

Versez le lait dans une casserole, ajoutez le sucre et le beurre coupé en morceaux. Placez sur feu moyen et portez doucement à ébullition en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre.

Incorporer la farine

Retirez la casserole du feu et versez la farine en une seule fois. Travaillez vigoureusement le mélange pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux.

Dessécher la pâte

Remettez la casserole sur feu doux pendant une à deux minutes, en remuant constamment. La pâte doit se détacher des parois et former une boule lisse et compacte. Retirez ensuite du feu et laissez tiédir quelques instants.

Ajouter les œufs

Incorporez les trois œufs entiers un par un, en mélangeant énergiquement après chaque ajout jusqu'à absorption complète. Ajoutez ensuite le blanc du quatrième œuf et travaillez à nouveau la pâte jusqu'à obtenir une texture souple et brillante. Réservez le jaune restant.

Parfumer à la fleur d'oranger

Versez l'eau de fleur d'oranger dans la pâte et mélangez intimement pour répartir le parfum de façon homogène.

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le à 210°C en mode chaleur traditionnelle. Pendant qu'il préchauffe, préparez votre moule à tarte en le graissant légèrement si nécessaire.

Façonner la galette

Transférez la pâte au centre du moule à tarte et étalez-la uniformément à l'aide d'un rouleau ou directement avec les mains humidifiées. La galette doit atteindre une épaisseur régulière d'environ un centimètre.

Dorer et décorer

Badigeonnez généreusement la surface de la galette avec le jaune d'œuf réservé. À l'aide du dos d'une fourchette ou d'un couteau, tracez des motifs en croisillons sur toute la surface pour créer un décor traditionnel.

Cuire la galette

Enfournez la galette sur la grille du milieu et laissez cuire pendant vingt minutes environ. La galette est prête lorsqu'elle arbore une belle couleur dorée et qu'elle a légèrement gonflé.