Fudge

Préparer le bain-marie

Remplissez une casserole d'eau à mi-hauteur et portez à frémissement. Placez un saladier résistant à la chaleur par-dessus, en veillant à ce que le fond ne touche pas l'eau.

Fondre le chocolat

Cassez le chocolat noir en morceaux réguliers et déposez-les dans le saladier au bain-marie. Laissez fondre en remuant délicatement à l'aide d'une spatule souple jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.

Incorporer le lait concentré

Retirez le saladier du feu et versez progressivement le lait concentré sucré tout en mélangeant vigoureusement. Travaillez la préparation jusqu'à ce qu'elle devienne homogène, crémeuse et se détache légèrement des parois.

Mouler la préparation

Chemisez un moule carré de papier sulfurisé légèrement beurré pour faciliter le démoulage. Versez-y la pâte de fudge encore tiède et lissez soigneusement la surface à la spatule pour obtenir une épaisseur uniforme d'environ 2 cm.

Réfrigérer et découper

Placez le moule au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, jusqu'à ce que le fudge soit bien ferme au toucher. Démoulez délicatement, puis détaillez en petits carrés réguliers d'environ 2,5 cm de côté à l'aide d'un couteau préalablement passé sous l'eau chaude.