Frangipane

Préparer le beurre

Sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en petits dés pour qu'il soit bien mou et facile à incorporer. Si nécessaire, passez-le quelques secondes au micro-ondes pour l'assouplir sans le faire fondre.

Confectionner la crème d'amande

Travaillez le beurre pommade avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène. Incorporez ensuite la poudre d'amande en mélangeant énergiquement, puis ajoutez les deux œufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout.

Foncer le moule

Déroulez la première pâte feuilletée et déposez-la délicatement dans un moule à tarte en la faisant bien adhérer aux parois. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

Garnir la galette

Étalez la crème d'amande de manière uniforme sur le fond de pâte en laissant une bordure d'environ deux centimètres tout autour. N'oubliez pas de glisser une fève dans la garniture si vous le souhaitez.

Fermer la galette

Humidifiez légèrement la bordure de pâte visible avec un peu d'eau. Déposez la seconde pâte feuilletée par-dessus et pressez fermement les bords pour les souder. Rabattez et pincez le pourtour pour créer une jolie finition festonnée.

Dorer et décorer

Battez le jaune d'œuf avec une cuillère à café d'eau et badigeonnez généreusement toute la surface de la galette. À l'aide de la pointe d'un couteau, tracez des motifs décoratifs en spirale ou en losanges sans percer la pâte.

Cuire au four

Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante. Enfournez la galette sur la grille du milieu et laissez cuire pendant 25 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et gonflée.