Flan Portugais

Préparer le four

Lancez la chauffe de votre four à 180°C en mode chaleur traditionnelle. Cette température permettra une cuisson douce et homogène du flan.

Chemiser le moule

Versez une couche généreuse de caramel liquide au fond d'un moule à manqué. Inclinez le moule dans tous les sens pour que le caramel tapisse uniformément le fond et remonte légèrement sur les bords.

Réaliser l'appareil à flan

Cassez les sept œufs dans un récipient et battez-les vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Incorporez ensuite le sucre et fouettez de nouveau pour bien dissoudre les cristaux.

Incorporer le lait

Versez progressivement le lait en filet dans la préparation œufs-sucre tout en mélangeant doucement. Procédez en trois fois pour éviter de casser la liaison et obtenir une texture parfaitement lisse.

Cuire au bain-marie

Transvasez délicatement l'appareil dans le moule caramélisé. Placez ce moule dans un plat plus grand rempli d'eau chaude à mi-hauteur, puis enfournez l'ensemble. Laissez cuire une heure sans ouvrir la porte du four.

Démouler et servir

À la sortie du four, laissez tiédir le flan une dizaine de minutes avant de le réfrigérer au moins deux heures. Pour démouler, passez la lame d'un couteau sur le pourtour, posez un plat de service dessus et retournez d'un geste franc.