Cupcake au Chocolat

Préparer le four

Lancez la chauffe de votre four à 180°C en mode chaleur traditionnelle. Pendant ce temps, disposez les caissettes dans les empreintes de votre moule à muffin.

Fondre le chocolat et le beurre

Détaillez le chocolat noir en morceaux et coupez les 95 g de beurre en dés. Placez-les ensemble dans un récipient adapté au micro-ondes et faites chauffer par séquences de 30 secondes en remuant entre chaque passage jusqu'à obtenir un mélange homogène et brillant.

Monter les œufs et le sucre

Cassez les trois œufs dans un grand récipient et versez le sucre. Travaillez vigoureusement au batteur électrique pendant 3 à 4 minutes : le mélange doit doubler de volume, blanchir et former un ruban épais lorsque vous soulevez les fouets.

Incorporer farine et chocolat fondu

Tamisez la farine au-dessus de l'appareil œufs-sucre et incorporez-la délicatement à la maryse par mouvements enveloppants. Versez ensuite le mélange chocolat-beurre tiédi en filet tout en continuant de soulever la pâte pour conserver son aération.

Mouler et enfourner

Répartissez l'appareil dans les huit caissettes en les remplissant aux deux tiers maximum. Glissez le moule sur la grille centrale du four et laissez cuire 15 minutes sans ouvrir la porte.

Vérifier la cuisson

Piquez le cœur d'un cupcake avec la pointe d'un couteau : la lame doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Laissez refroidir les gâteaux dans le moule une dizaine de minutes avant de les démouler sur une grille.

Préparer le glaçage

Concassez les 40 g de chocolat et faites-les fondre au micro-ondes avec les 30 g de beurre restants, en procédant par impulsions courtes. Mélangez jusqu'à obtenir une ganache fluide et satinée.

Glacer les cupcakes

Nappez le sommet de chaque cupcake d'une cuillère généreuse de glaçage et étalez en dôme régulier à l'aide du dos de la cuillère. Laissez figer à température ambiante une quinzaine de minutes avant de servir.