Crème à la Vanille

Chauffer le lait vanillé

Versez 750 ml de lait dans une casserole, ajoutez l'arôme vanille et le sucre. Placez sur feu moyen et laissez chauffer en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange frémisse et que le sucre soit complètement dissous.

Préparer le mélange épaississant

Dans un récipient à part, réunissez les jaunes d'œufs, la Maïzena et les 250 ml de lait restant. Travaillez vigoureusement le tout jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène, sans aucun grumeau de fécule.

Incorporer au lait chaud

Retirez la casserole du feu une dizaine de secondes. Versez progressivement le mélange œufs-Maïzena dans le lait chaud tout en fouettant sans interruption pour éviter que les jaunes ne coagulent.

Cuire la crème

Remettez la casserole sur feu doux et poursuivez la cuisson en remuant constamment avec des mouvements amples qui couvrent tout le fond. La crème va épaissir progressivement ; dès les premiers bouillons, comptez une minute de cuisson supplémentaire puis retirez du feu.

Dresser et réfrigérer

Répartissez immédiatement la crème chaude dans six ramequins. Pour éviter qu'une peau ne se forme en surface, vous pouvez filmer au contact ou saupoudrer d'une fine couche de sucre. Placez au réfrigérateur pour un minimum de deux heures avant de servir.